Mit Quinoa gefüllte Zucchini mit einem Walnuss-Ziegenkäse-Topping


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40 Min. normal 29.11.2013



Zutaten

für
125 g Quinoa
250 ml Gemüsebrühe
2 m.-große Zucchini
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl
1 TL Honig
8 Oliven, schwarz
4 EL Frischkäse
Petersilie
Salz und Pfeffer
4 EL Ziegenkäse, gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzugeben. Etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann noch ca. 10 Min. lang quellen lassen.

Die Zucchini waschen, putzen, halbieren und aushöhlen, das Fruchtfleisch beiseitestellen. Die Zucchinihälften salzen, den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Walnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Den Honig hinzufügen und unter die Walnussstücke mischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Zucchinihälften mit Küchenpapier abtupfen und in den Ofen legen. Etwa 20 Min. backen.

Das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fruchtfleisch darin anbraten, dann bei niedriger Hitze ein paar Minuten lang dünsten. Die Oliven entkernen und klein schneiden. Die Quinoa zum Zucchini-Fruchtfleisch fügen. Den Frischkäse dazugeben, schmelzen lassen und gut mit allem vermischen, die Oliven ebenfalls hinzufügen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Zucchinihälften fertig gebacken sind, mit der Quinoa-Mischung füllen. Darüber die Honig-Walnüsse streuen und oben drauf kommt der Ziegenkäse. Nun noch einmal für ein paar Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist, und dann genießen.

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turtulla64

Ich habe das Rezept schon oft nachgekocht, es ist einfach immer wieder lecker. 5 * von mir.

01.07.2021 11:12
Antworten
jamjam2009

Großartiges Rezept. Ich habe mich genau ans Rezept gehalten und es hat richtig gut geschmeckt! Man braucht weder Soße noch Beilagen dazu! :)

13.04.2021 20:53
Antworten
groka123

sehr gutes Rezept, tolle Kombi von kräftigem Ziegenkäse und den süßen Nüssen. Hat es in mein Kochbuch geschafft, was nicht leicht ist. Danke fürs Rezept

05.04.2021 20:31
Antworten
8Steffie8

Der absolute Wahnsinn. Hab schon lange nicht mehr sowas leckeres gegessen. Auch mit normalen Gratinkäse einfach mit köstlich. Danke für das Rezept

05.02.2021 14:49
Antworten
genuss-omi

die Kombination Nüsse, Honig und Oliven hat auch für uns Suchtpotential. ich schneide auch noch ein paar getrocknete Tomaten hinein und röste Zwiebeln und Knoblauch für die Füllung mit an. suuuper lecker!!!

21.01.2021 13:41
Antworten
Gudi81

Vielen Dank für dieses Rezept, so etwas leckeres habe ich schon lange nicht mehr gegessen. 5 Sterne auch von mir

05.05.2015 19:29
Antworten
Millet

Sehr lecker!! Die Kombi aus den Honig-Walnüssen, den Zucchini, der Quinoa und dem Ziegenkäse ist unwiderstehlich! Ein tolles Rezept, von mir 5 Sterne dafür!

01.02.2015 19:46
Antworten
umbumbi

Das war ein richtiges Geschmackserlebnis. Sehr gute Kombination, nur Oliven mag ich nicht. Allen Warnungen meiner Freundin zum trotz, war das Quinoa gar nicht schleimig. Wie auch immer sie das geschafft hat?!!??

27.09.2014 17:45
Antworten
Reispapier

5* für dieses leckere Rezept. Ich habe auch die Oliven weggelassen. Dachte zuerst, eine gefüllte Zucchini pro Person wäre zu wenig, allerdings hat es perfekt gesättigt.

29.08.2014 21:14
Antworten
Pünktchen0203

Ich wollte zum ersten Mal was mit Quinoa ausprobieren und bin daher auf dieses Rezept gestoßen. Super lecker, vor allem die Kombi mit den Nüssen oben drauf. Hatte keine Oliven da, hat ohne aber auch super geschmeckt. 5 Sterne! :-)

01.07.2014 11:51
Antworten