Rhabarbertorte

Margarine oder Butter mit 125g Zucker und 4 Eigelben schaumig rühren. Salz hinzugeben. Mehl und Backpulver sieben und über die Masse geben und abwechselnd mit der Milch unterheben. Eiweiße mit 200g Zucker steif schlagen. Den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen verteilen und und jeweils die Hälfte des Eiweißes darauf streichen. Je zwei EL Mandelblättchen darüber verteilen. Die Böden bei 160 Grad ca. 15 Minuten/Heißluft backen. Sobald der gebackene Boden aus dem Ofen ist, bitte das Eiweiß vom Rand lösen, da dieses sonst reißt und der Kuchen nicht mehr schön aussieht. Einen Boden in 12 Stücke schneiden. Ich mache es immer mit dem elektrischen Messer, geht wunderbar. Erkalten lassen.

Den Rhabarber schälen und mit dem Zucker kochen lassen. Das Puddingpulver und den Tortenguss mit etwas Saft (ich nehme meist Apfel- oder Kirschsaft) verrühren. Dieses in die kochende Masse geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel
geben und erkalten lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die erkaltete Rhabarbermasse auf dem Tortenboden verteilen und die Sahne darüber streichen. Zum Schluss die geschnittenen Tortenstücke oben drauf verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.