Sommerlicher Spargelsalat


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Salat mit grünem Spargel und Tomaten

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15 Min. simpel 29.08.2013



Zutaten

für
1 Bund Spargel, grüner (ca. 500 g)
2 Tomate(n) oder 1 große Paprikaschote, rot
einige Frühlingszwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
einige Stiele Petersilie, glatte oder Koriandergrün
1 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig oder anderer weißer Essig
1 EL Quinoa oder Sesamkörner
etwas Zitronensaft
etwas Meersalz
etwas Pfeffer
1 Erdbeere zum Garnieren, evtl.

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten Gesamtzeit ca. 18 Minuten
Den Spargel abwaschen, nur die holzigen Enden etwas schälen und die Stangen in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, in sprudelnd kochendem Wasser mit einer Prise Salz kurz kochen, sodass der Spargel bissfest bleibt (ca. 3 min). Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Die Tomaten (oder Paprika) in hauchdünne Scheiben schneiden (vom unteren Ende zum Stängel hin, damit sie ihr Kerngehäuse behält). Die Schalotten in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie (oder den Koriander) grob hacken.

Alle Zutaten vorsichtig vermengen und aus Zitronensaft, Öl, Essig, gepresstem (oder gehobeltem) Knoblauch und den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten und darübergeben.

Die Quinoa oder den Sesam als Garnitur darüber streuen. Evtl. mit einer fächerförmig aufgeschnittenen Erdbeere garnieren.

Beim Kauf des grünen Spargels darauf achten, dass die Enden nicht ausgetrocknet sind.

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Kommentare

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Sodenia

Sehr interessant und lecker. Ich habe mit der fein geschnittenen Tomate und Erdbeeressig verfeinert....aber kein Petersilie/ Koriander (könnte aber bei asiatischen Gerichten gut passen). War sehr harmonisch....Danke!

27.06.2020 18:39
Antworten
m-thomas-moenchengladbach

Sehr schön der Salat, habe ihn noch mit etwas Fetakäse verfeinert. Alles im allem sehr lecker.

02.06.2020 19:45
Antworten
Schneckesmama

sehr lecker

30.05.2019 16:18
Antworten
Hobbykochen

Hallo, auch ich kann nur sagen perfekt. Sehr gerne wieder! Liebe Grüße Hobbykochen

07.06.2018 22:12
Antworten
eflip

Ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Schöne Kombination, sehr erfrischend, kam toll an, wunderbar. Gibt's wieder, besten Dank! 5*

03.08.2016 15:51
Antworten
Cowo77

Tolles Rezept!!!! Hat lecker geschmeckt!!!

05.06.2015 11:55
Antworten
PeachPie12

danke für diesen salat, ich habe ihn heute für uns gemacht. sehr gern wieder!

05.05.2014 16:25
Antworten