Wolke Sieben

Für den Biskuit die Eier mit dem Wasser ca. 1 Minute mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen, in einer Minute in die Eiermasse einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.

Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform (28 cm) füllen und bei 170°C ca. eine halbe Stunde backen. Den fertigen Tortenboden abkühlen lassen und einmal durchschneiden.

Für die Creme die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen und den Mascarpone geschmeidig rühren. Nun die geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät einfließen lassen. Dann die Sahne unter die Mascarponemasse heben. Für eine halbe Stunde kühlen!

Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. 3 EL der Creme auf dem Boden verstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Die Hälfte der Creme auf die Himbeeren streichen.

Den zweiten Tortenboden drauflegen und die restliche Creme darauf streichen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem servieren die Baiserschalen grob zerbröseln und auf der Torte verteilen.