Zutaten
für| 4 | Fischfilet(s), Zanderfilets à 200g mit Haut |
| 700 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 Glas | Rote Bete, ganz (oder 1 Rote Bete, geschält und vorgekocht) |
| 3 | Äpfel, sauer (Boskoop o.ä.) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n), ca. 300g |
| ½ Bund | Salbei |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 TL | Knoblauchpaste |
| 150 ml | Sahne, oder Milch |
| 4 EL | Butter |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 | Muskat |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen.
Währenddessen vier Blatt Pergamentpapier (30 x 30 cm) vorbereiten.
Die Rote Bete in Scheiben hobeln oder in feine Scheiben schneiden. Danach auf dem Pergamentpapier verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und auf die Rote Bete streuen. Ebenso einen Esslöffel Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Das Pergamentpapier nun umschlagen, an beiden Seiten verschließen und für etwa 15 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen (nicht schälen) und in feine Spalten schneiden. Den Frühlingslauch abbrausen abschütteln und in ganz feine Ringe schneiden.
Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln sowie die Äpfel unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salbei abbrausen und trockenschütteln, danach die Blätter abzupfen und fein hacken. Zwei Esslöffel gehackten Salbei unter die Äpfel rühren und alles warmhalten.
Die Sahne in einem Topf erwärmen.
Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die übrige Butter, Sahne und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss abschmecken und warmstellen.
Die Zanderfilets abbrausen, trockentupfen, von der Innenseite die Knoblauchpaste auf die 4 Filets verteilen, dann beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin von beiden Seiten schön goldbraun braten.
Die Fischfilets mit dem Kartoffelpüree, der Roten Bete im Pergament und den gedünsteten Äpfeln auf Tellern anrichten und servieren.
Währenddessen vier Blatt Pergamentpapier (30 x 30 cm) vorbereiten.
Die Rote Bete in Scheiben hobeln oder in feine Scheiben schneiden. Danach auf dem Pergamentpapier verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und auf die Rote Bete streuen. Ebenso einen Esslöffel Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Das Pergamentpapier nun umschlagen, an beiden Seiten verschließen und für etwa 15 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen (nicht schälen) und in feine Spalten schneiden. Den Frühlingslauch abbrausen abschütteln und in ganz feine Ringe schneiden.
Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Frühlingszwiebeln sowie die Äpfel unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salbei abbrausen und trockenschütteln, danach die Blätter abzupfen und fein hacken. Zwei Esslöffel gehackten Salbei unter die Äpfel rühren und alles warmhalten.
Die Sahne in einem Topf erwärmen.
Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die übrige Butter, Sahne und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss abschmecken und warmstellen.
Die Zanderfilets abbrausen, trockentupfen, von der Innenseite die Knoblauchpaste auf die 4 Filets verteilen, dann beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin von beiden Seiten schön goldbraun braten.
Die Fischfilets mit dem Kartoffelpüree, der Roten Bete im Pergament und den gedünsteten Äpfeln auf Tellern anrichten und servieren.
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