Rhabarbersuppe mit Erdbeeren und Eischneeklößchen

Sago nach Packungsanleitung quellen lassen und kurz in Wasser aufkochen, bis der innere Kern ebenfalls durchsichtig ist. Rosinen mit ins heiße Wasser geben, damit diese quellen können. Nicht zu viel Wasser nehmen, es kann besser später nach nachgeschüttet werden, je nach gewünschter Sämigkeit der Suppe.

Rhabarber gut schälen und in kleine Stücke schneiden. Zum Sago und den Rosinen hinzugeben, mit Zucker und mit Zitronensaft nach Belieben abschmecken. Aufkochen lassen, bis der Rhabarber die gewünschte Konsistenz hat. Bei zu langem Kochen zerfällt der Rhabarber in Fäden. Schön ist es, wenn die Stücke noch Form und leichten Biss haben. Das Sago bindet die Suppe, es muss kein Mehl, Puddingpulver oder Ähnliches beigegeben werden.

Wenn die Suppe fertig und leicht abgekühlt ist, kommen die klein geschnittenen Erdbeeren darunter. Eischnee steif schlagen, Klößchen abstechen und auf die Suppe legen.

Tipp:
Kann auch noch am nächsten Tag gegessen werden. Wenn man dem Eischnee etwas Puderzucker untermischt, werden die Klößchen beim Aufwärmen wie weiche Baisers.