Leberwurst
Hausmacher
Zutaten
für| 250 g | Leber(n), wahlweise Rind oder Huhn |
| 300 g | Speck, fetten |
| 400 g | Schweinefleisch, (Bauch) |
| 300 g | Schweinenacken, wahlweise Putengulasch |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 50 g | Schmalz |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 EL | Majoran |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer, (weiß) |
| 1 TL | Muskat |
| 1 TL | Nelke(n) |
| 1 TL | Kardamom |
| 1 TL | Ingwer |
Nährwerte pro Portion
kcal
733Eiweiß
37,49 gFett
61,79 gKohlenhydr.
8,37 gZubereitung
Schweinenacken und Bauch in leicht gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen. Brühe verwahren.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Zwiebeln und Lauch sehr fein hacken und hell in der Pfanne im Schmalz rösten. Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit ca. 1 l Brühe zu einem plastischen Teig vermengen. In Gläser füllen und bei 100° 160 min im Wasserbad einkochen. Haltbarkeit ca. 1 Jahr.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Zwiebeln und Lauch sehr fein hacken und hell in der Pfanne im Schmalz rösten. Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit ca. 1 l Brühe zu einem plastischen Teig vermengen. In Gläser füllen und bei 100° 160 min im Wasserbad einkochen. Haltbarkeit ca. 1 Jahr.
Kommentare
Hallo, Tolles Rezept. Habe das erste Mal Wirst gemacht und mit dieser echt leckeren Leberwurst den perfekten Einstieg gefunden. Ich habe mich 100% an das Rezept gehalten und bin begeistert. Da ich aber auch gerne experimentiere, habe ich bei der zweiten Charge NPS statt normalem Salz, Schweineleber, und 30 KHM genommen. Die Gewürze habe ich genau so gelassen, da diese perfekt abgestimmt sind. Das Ergebnis ist auch toll. Meine Familie bevorzugt aber das Original. Wolfgang
Hallo, gestern habe ich meine erste Leberwurst gemacht...nach diesem Rezept. Geschmack ist super, habe mich genau an die Mengen gehalten. Was ich nicht bedacht habe: bei 160 Minuten im Einkochtopf verdampft zu viel Wasser. Hatte nicht kontrolliert und es war am Ende kaum noch welches drin. Kann sein, daß dadurch die Wurst nicht ganz so fest war, wie ich mir Leberwurst vorstelle. Auf jeden Fall wird die wieder gemacht. Liebe Grüße Christine
Hallo habe gestern deine Leberwurst gemacht sie ist gut mir ist nur zu wenig salz drin gebe dir 3 sterne
Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert. Allerdings waren alle Zutaten von einem Wildschwein und es schmeckt super!!! Vielen Dank für das Rezept!
Habe heute auch ein Wildschwein bekommen und viele Innereien. War auf der Such nach einem geeignetem Rezept, ich werde dieses probieren. Danke für den Kommentar.
die Leberwurst ist sehr gut , habe aber die Petersilie weggelassen ein bis zwei zehen Knoblauch sind auch sehr gut !
Hallo Rinderleber??? Wird die nicht schwarz und krümelig? Aber sonst hört sich das gut an bis auf die Nelke. Wenn ich das nächste mal Leberwurst mache werde ich mal einen Versuch starten. Gruss Michael
Ich dachte in einer Leberwurst ist gar keine Leber. Habe früher öfter eine gemacht, und da war nirgens Leber drinnen. Probieren werde ich es trotzdem. Klinkt ja sehr gut. LG Elisabeth
Hallo! Die Vielfalt der Gewürze ist schon beeindruckend. Aber ein Tip für Beginner, mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian anfangen. Die Petersilie wäre mir zu riskant, wegen Verderb. Mit Speck, ist bestimmt grüner gemeint und den würde ich reduzieren , wenn das Bauchfleisch fett genug ist. Aber die Menge und das Verhältnis zur Leber ist o.k. Viel Spass
Hallo, das Rezept klingt echt lecker! Das probiere ich demnächst einmal aus! LG Annemarie