Marinierte Brombeeren mit Minzschaum
tiefrote Brombeeren, grüne Pfefferminze, weißgelbe Weinschaumcreme
Zutaten
für| 400 g | Brombeeren |
| 1 TL | Rohrzucker, braunen |
| 40 ml | Likör (Brombeerlikör), optional auch Cassis (Johannisbeerlikör) |
| ¼ TL | Stärkemehl |
| 3 | Eigelb |
| 150 ml | Sekt, optional Weißwein |
| 3 TL | Zucker |
| 20 Blätter | Pfefferminze |
| 4 Kugel/n | Eis, Vanille- |
| 4 TL | Mandel(n), geröstete |
Zubereitung
Brombeeren mit Likör und Zucker vermischen und etwa 30 min ziehen lassen. Ausgetretenen Saft mit Stärke anrühren und kurz aufkochen lassen. Brombeeren vorsichtig unterheben.
16 Minzblätter in Streifen schneiden und mit Eigelb, Sekt und Zucker im Mixglas mixen und abseihen. Die Flüssigkeit über einem Wasserbad zu einer Weinschaumcreme aufschlagen.
Brombeeren mit eingedickter Marinade in tiefe Dessertteller verteilen. Mit Minzschaum überziehen. Je eine Kugel Vanille-Eis auflegen, mit Mandeln und je einem Pfefferminzblatt garnieren und servieren.
Dazu passt sehr gut eine Beerenauslese oder gar ein Eiswein (Riesling oder Ruländer sind wegen ihrer Fruchtigkeit ideal).
16 Minzblätter in Streifen schneiden und mit Eigelb, Sekt und Zucker im Mixglas mixen und abseihen. Die Flüssigkeit über einem Wasserbad zu einer Weinschaumcreme aufschlagen.
Brombeeren mit eingedickter Marinade in tiefe Dessertteller verteilen. Mit Minzschaum überziehen. Je eine Kugel Vanille-Eis auflegen, mit Mandeln und je einem Pfefferminzblatt garnieren und servieren.
Dazu passt sehr gut eine Beerenauslese oder gar ein Eiswein (Riesling oder Ruländer sind wegen ihrer Fruchtigkeit ideal).
Kommentare
Ich habe die Brombeeren als Beigabe zu Schokomousse-Sternen in meinem Weihnachtsmenü gemacht. mit Cassis. Ausgezeichnet, einfach und schnell.
WOW ! Was für ein toller Nachtisch! Die komplette Kombination schmeckt so ober lecker ! TOLL !!!!! Lieben Gruß Juulee