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Roggen-Sauerteig-Mischbrot, gebacken im Brotbackautomaten
mit Zugabe von Saaten, ein sehr leckeres, deftiges Roggenmischbrot - mein absolutes Lieblingsbrot!
Verfasser
Mitglied seit 03.08.2009
17 Beiträge (ø0/Tag)
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Zutaten
| 40 g | Anstellgut |
| 200 g | Roggenmehl, Vollkorn |
| 200 ml | Wasser |
| Für den Teig: | |
| 200 g | Roggenmehl (Type 1150) |
| 200 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 400 g | Sauerteig |
| 13 g | Salz |
| 1 TL | Backmalz, flüssiges, kann weglassen werden |
| 225 ml | Wasser |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 100 g | Saaten, gemischte (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesamsaat, Kürbiskerne) |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Einen Tag vor dem Backen den Sauerteig in einer großen Schüssel mit 40 g Anstellgut, 200 g Roggenvollkornmehl und 200 ml Wasser anrühren. Zudecken und ca. 14 - 16 Stunden warmstellen. Wenn man keinen geeigneten Ort hat, kann man ihn in den Backofen stellen und nur die Backofenlampe einschalten. Die Temperatur sollte 40°C nicht überschreiten.
In meinem Brotbackautomaten müssen zuerst die trockenen Zutaten eingefüllt werden, dann der Sauerteig (aufpassen, wieder vorher 40 g Anstellgut abnehmen und für das nächste Mal verwahren!), das Backmalz und das Wasser.
Die Trockenhefe und die Saaten kommen in die entsprechenden Vorrichtungen für die automatische Zugabe. Ich nehme etwa 40 g Sonnenblumenkerne und von den anderen Sorten jeweils 20 g. Das kann man aber individuell handhaben.
Bei Euren Geräten bitte die Angaben des Herstellers beachten, in welcher Reihenfolge die Zutaten eingefüllt werden müssen, das Programm für Vollkornbrot wählen und die Brotgröße für ein Brot von etwa 1100 g einstellen, das muss man dann ausprobieren, wie es am besten passt bzw. was der jeweilige BBA anbietet.
Außerdem bitte nachsehen, ob die Backform für Sauerteig geeignet ist, es könnte sonst sein, dass die Beschichtung Schaden nimmt. Das Brot ist absolut lecker und saftig, hat eine feine Krume und es bleibt lange frisch.
In meinem Brotbackautomaten müssen zuerst die trockenen Zutaten eingefüllt werden, dann der Sauerteig (aufpassen, wieder vorher 40 g Anstellgut abnehmen und für das nächste Mal verwahren!), das Backmalz und das Wasser.
Die Trockenhefe und die Saaten kommen in die entsprechenden Vorrichtungen für die automatische Zugabe. Ich nehme etwa 40 g Sonnenblumenkerne und von den anderen Sorten jeweils 20 g. Das kann man aber individuell handhaben.
Bei Euren Geräten bitte die Angaben des Herstellers beachten, in welcher Reihenfolge die Zutaten eingefüllt werden müssen, das Programm für Vollkornbrot wählen und die Brotgröße für ein Brot von etwa 1100 g einstellen, das muss man dann ausprobieren, wie es am besten passt bzw. was der jeweilige BBA anbietet.
Außerdem bitte nachsehen, ob die Backform für Sauerteig geeignet ist, es könnte sonst sein, dass die Beschichtung Schaden nimmt. Das Brot ist absolut lecker und saftig, hat eine feine Krume und es bleibt lange frisch.
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Kommentare
Echt lecker, schön saftig. Hat auf Anhieb geklappt. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo kagebi,
super, das freut mich, dass das Brot so gut gelungen ist! Mit welchem BBA hast du gebacken?
Vielen Dank auch für die Bewertung, ich denke auch, dass man hier kaum noch verbessern kann. Ich habe einige Male experimentiert, bevor ich zufrieden war mit dem Brot und backe es jetzt regelmäßig.
LG rosenmarilis
super, das freut mich, dass das Brot so gut gelungen ist! Mit welchem BBA hast du gebacken?
Vielen Dank auch für die Bewertung, ich denke auch, dass man hier kaum noch verbessern kann. Ich habe einige Male experimentiert, bevor ich zufrieden war mit dem Brot und backe es jetzt regelmäßig.
LG rosenmarilis
Hilfreicher Kommentar:
Hallo kagebi,
so ein leckeres Brot würde ich auch gerne backen, habe jedoch bisher nur Vollkorn-Fertigmischung im Brotbackautomat gebacken (Demeter-Qualität, weiter verfeinert mit Nüssen, Oliven, Trockentomanten, usw.), würde aber gerne alle Zutaten im Rohzustand einkaufen und verarbeiten.
Leider habe ich mit Sauerteig keinerlei Erfahrung, meine Schwester sagte mir, dass ein Sauerteigbrot wesentlich bekömmlicher sei. Kannst Du mir das mit dem Anstellgut evt. kurz erklären? Danke :-).
Das Brot ist am Ende immer noch vegan würde ich mal vermuten?
LG
Andreas
PS: habe einen Moulinex UNO BBA
so ein leckeres Brot würde ich auch gerne backen, habe jedoch bisher nur Vollkorn-Fertigmischung im Brotbackautomat gebacken (Demeter-Qualität, weiter verfeinert mit Nüssen, Oliven, Trockentomanten, usw.), würde aber gerne alle Zutaten im Rohzustand einkaufen und verarbeiten.
Leider habe ich mit Sauerteig keinerlei Erfahrung, meine Schwester sagte mir, dass ein Sauerteigbrot wesentlich bekömmlicher sei. Kannst Du mir das mit dem Anstellgut evt. kurz erklären? Danke :-).
Das Brot ist am Ende immer noch vegan würde ich mal vermuten?
LG
Andreas
PS: habe einen Moulinex UNO BBA
Hallo Andreas,
ich habe den Sauerteig selbst hergestellt, und zwar nach dem Sauerteig Grundrezept von Seelenschein, kannst du dort nachlesen. Dort steht eine sehr ausführliche Anleitung, nach der man Schritt für Schritt vorgehen kann, jedenfalls hat das bei meinem super geklappt. Natürlich ist das Brot auch weiterhin vegan, denn der Sauerteig wird ja nur aus Mehl und Wasser angesetzt.
Wenn ich mal so zwei Wochen oder länger keinen Sauerteigansatz verwendet habe, gebe ich je einen Esslöffel Mehl und Wasser dazu, verrühre alles und verwahre es weiter im Kühlschrank. So habe ich immer Anstellgut zur Verfügung.
Dann viel Erfolg!
LG rosenmarilis
ich habe den Sauerteig selbst hergestellt, und zwar nach dem Sauerteig Grundrezept von Seelenschein, kannst du dort nachlesen. Dort steht eine sehr ausführliche Anleitung, nach der man Schritt für Schritt vorgehen kann, jedenfalls hat das bei meinem super geklappt. Natürlich ist das Brot auch weiterhin vegan, denn der Sauerteig wird ja nur aus Mehl und Wasser angesetzt.
Wenn ich mal so zwei Wochen oder länger keinen Sauerteigansatz verwendet habe, gebe ich je einen Esslöffel Mehl und Wasser dazu, verrühre alles und verwahre es weiter im Kühlschrank. So habe ich immer Anstellgut zur Verfügung.
Dann viel Erfolg!
LG rosenmarilis
Hallo rosenmarilis,
sorry, habe den Verfasser verwechselt ;-), aber jetzt stimmts.
Vielen Dank für Deinen Tipp, werde mich am WE "ran an den Teig" machen. In der Wohnung komm ich zwar nicht auf die geforderte Temperatur, aber ich probiers einfach mal in Heizungsnähe.
LG Andreas
sorry, habe den Verfasser verwechselt ;-), aber jetzt stimmts.
Vielen Dank für Deinen Tipp, werde mich am WE "ran an den Teig" machen. In der Wohnung komm ich zwar nicht auf die geforderte Temperatur, aber ich probiers einfach mal in Heizungsnähe.
LG Andreas
Hallo Andreas,
war kein Problem. Ich habe noch einen Tipp: Was auf jeden Fall gut geht ist, den Ansatz in den Backofen zu stellen, aber dazu nur die Backofenlampe eingeschaltet, die dabei entstehende Temperatur reicht aus. Im Sommer habe ich den Sauerteig immer so gemacht. Jetzt im Winter habe ich einen warmen Platz dafür auf der Fensterbank über der Heizung.
LG rosenmarilis
war kein Problem. Ich habe noch einen Tipp: Was auf jeden Fall gut geht ist, den Ansatz in den Backofen zu stellen, aber dazu nur die Backofenlampe eingeschaltet, die dabei entstehende Temperatur reicht aus. Im Sommer habe ich den Sauerteig immer so gemacht. Jetzt im Winter habe ich einen warmen Platz dafür auf der Fensterbank über der Heizung.
LG rosenmarilis
Das Brot schmeckt echt sehr lecker, schön saftig und trotzdem schön körnerig! Ist mit dem Automaten natürlich alles sehr einfach :D
Hallo,
ein sehr leckeres Brot ist entstanden. Habe einen sehr triebstarken Sauerteig, deshalb habe ich die Hefe weggelassen. Zusätzlich zu den angerösteten Sonnenblumenkernen habe ich noch Kümmel und Koriander dazugegeben. Eine Scheibe Brot nur mit Butter - so lecker.
Jetzt hätte ich fast vergessen zu schreiben, dass ich das Brot nicht im BBA gemacht habe.
Ciao
Fiammi
ein sehr leckeres Brot ist entstanden. Habe einen sehr triebstarken Sauerteig, deshalb habe ich die Hefe weggelassen. Zusätzlich zu den angerösteten Sonnenblumenkernen habe ich noch Kümmel und Koriander dazugegeben. Eine Scheibe Brot nur mit Butter - so lecker.
Jetzt hätte ich fast vergessen zu schreiben, dass ich das Brot nicht im BBA gemacht habe.
Ciao
Fiammi
Hallo, ichbin neu beim Brotbacken und finde die Erstellung von Sauerteig sehr aufwendig... geht es auch mit Natursauerteig von Supermarkt? oder mit Sauerteig Extrakt?
Vielen Dank!
Vielen Dank!
Hallo,
ich denke, dass diese Fertigprodukte mehr für den Geschmack sind, aber nicht die Triebkraft haben wie richtiger Sauerteig. Ich würde versuchen, bei einem Bäcker, der noch selber Brot backt, Sauerteig zu erwerben, wenn man sich nicht die Mühe machen will, selbst welchen anzusetzen.
Wenn man dann Anstellgut hat, kann man sich davon immer etwas zurückbehalten, so dass es dann auch einfacher wird. Dafür solltest du dann die Anleitung nachlesen, dann dürfte das kein Problem mehr sein, es gibt hier ausführliche Informationen unter dem Stichwort Sauerteig.
Ich habe mir derzeit den Sauerteig selbst angesetzt, das dauert zwar ein paar Tage, aber ging ganz gut.
LG rosenmarilis
ich denke, dass diese Fertigprodukte mehr für den Geschmack sind, aber nicht die Triebkraft haben wie richtiger Sauerteig. Ich würde versuchen, bei einem Bäcker, der noch selber Brot backt, Sauerteig zu erwerben, wenn man sich nicht die Mühe machen will, selbst welchen anzusetzen.
Wenn man dann Anstellgut hat, kann man sich davon immer etwas zurückbehalten, so dass es dann auch einfacher wird. Dafür solltest du dann die Anleitung nachlesen, dann dürfte das kein Problem mehr sein, es gibt hier ausführliche Informationen unter dem Stichwort Sauerteig.
Ich habe mir derzeit den Sauerteig selbst angesetzt, das dauert zwar ein paar Tage, aber ging ganz gut.
LG rosenmarilis
Zitat: "Außerdem bitte nachsehen, ob die Backform für Sauerteig geeignet ist, es könnte sonst sein, dass die Beschichtung Schaden nimmt."
Welcher BBA ist denn für Sauerteig zu empfehlen?
Vielen Dank!
Welcher BBA ist denn für Sauerteig zu empfehlen?
Vielen Dank!
Hallo!
Mein BBA ist der von Panasonic, der hat eine geeignete Form. Zu anderen kann ich leider keine Aussagen machen, ich glaube, die preisgünstigen sind eher nicht dafür gedacht. Wenn es nicht zu sehr ärgert, wenn die Form leidet, würde ich es einfachl riskieren, aber das muss man dann für sich selber entscheiden. Vielleicht kann hier noch jemand anders etwas zur Information beitragen, der mit anderen BBA entsprechende Erfahrungen gemacht hat. Oder mal in den Foren danach suchen?
LG rosenmarilis
Mein BBA ist der von Panasonic, der hat eine geeignete Form. Zu anderen kann ich leider keine Aussagen machen, ich glaube, die preisgünstigen sind eher nicht dafür gedacht. Wenn es nicht zu sehr ärgert, wenn die Form leidet, würde ich es einfachl riskieren, aber das muss man dann für sich selber entscheiden. Vielleicht kann hier noch jemand anders etwas zur Information beitragen, der mit anderen BBA entsprechende Erfahrungen gemacht hat. Oder mal in den Foren danach suchen?
LG rosenmarilis
Hallo,
sollten die Saaten vor dem Hinzufügen zum Teig nicht in Wasser quellen? Ich habe die Befürchtung, dass sie sonst zu hart sind im Brot.
VG
Sabine
sollten die Saaten vor dem Hinzufügen zum Teig nicht in Wasser quellen? Ich habe die Befürchtung, dass sie sonst zu hart sind im Brot.
VG
Sabine
Hallo Sabine,
die Saaten muss man nicht vorher quellen lassen, die werden weich genug.
Soviel ich weiß, muss man wohl ganze Körner von Weizen oder Roggen etc. quellen lassen, was bei diesem Rezept aber gar nicht vorkommt.
LG, rosenmarilis
die Saaten muss man nicht vorher quellen lassen, die werden weich genug.
Soviel ich weiß, muss man wohl ganze Körner von Weizen oder Roggen etc. quellen lassen, was bei diesem Rezept aber gar nicht vorkommt.
LG, rosenmarilis
Ich habe das Brot gestern gebacken und bin begeistert.Ich habe nur für den Sauerteig 200g Roggenschrot statt des Vollkornehls verwendet und habe noch 1 Tel Rübensirup beigegeben.Da ich flüssiges Backmalz nicht da hatte habe ich 1 Tel trockenes zugefügt.Köstlich!
Danke für dieses tolle Rezept!
Danke für dieses tolle Rezept!
Musste jede Menge Mehl am Anfang dazugeben da der Teig zu flüssig war schiebe die Schuld aber auf die verwendeten Mehlsorten (lebe in den USA und habe dark rye flour und bread flour verwendet)
kagebi
20.12.2013 19:47 Uhr