Zutaten
für| 2 | Filet(s) vom Damwild (Portionen richten sich nach der Größe der Filets) |
| Gewürzmischung, (Wildgewürz) | |
| Öl, zum Anbraten | |
| 200 ml | Wildfond |
| 100 ml | Rotwein, trockener |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Speisestärke, zum Binden |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 500 g | Rosenkohl, frischer (TK-Ware ungeeignet) |
| Butter | |
| Muskat |
Zubereitung
Die äußeren Rosenkohlblätter einzeln abzupfen bis nur noch der kleine feste Kopf übrig bleibt. Diesen Rest kann man sehr gut für anderweitige Rosenkohl-Gerichte nehmen. Die abgezupften Blätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und beiseitestellen.
Das Filet sauber parieren, mit Wildgewürz würzen und in Öl sanft anbraten. Dann auf einen Teller geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 - 100 Grad noch ca. 15 Minuten garziehen lassen. Diese Zeit richtet sich nach der Größe des Filets. Von einem jungen Tier eher weniger, bei einem älteren Tier mit größeren Filets entsprechend länger. Ich teste immer mit der Fingerprobe, wie elastisch das Fleisch ist.
In der Zwischenzeit den Wildfond und den Rotwein im Bratfond erhitzen. Evtl. mit etwas Speisestärke binden. Preiselbeeren hineingeben und die Sauce mit Pfeffer und Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
In einer weiteren Pfanne Butter erhitzen und die Rosenkohlblätter darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Filet sauber parieren, mit Wildgewürz würzen und in Öl sanft anbraten. Dann auf einen Teller geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 - 100 Grad noch ca. 15 Minuten garziehen lassen. Diese Zeit richtet sich nach der Größe des Filets. Von einem jungen Tier eher weniger, bei einem älteren Tier mit größeren Filets entsprechend länger. Ich teste immer mit der Fingerprobe, wie elastisch das Fleisch ist.
In der Zwischenzeit den Wildfond und den Rotwein im Bratfond erhitzen. Evtl. mit etwas Speisestärke binden. Preiselbeeren hineingeben und die Sauce mit Pfeffer und Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
In einer weiteren Pfanne Butter erhitzen und die Rosenkohlblätter darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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