Zutaten
für| 6 | Chicorée |
| 6 Scheibe/n | Kochschinken |
| 4 EL | Butter |
| 3 EL | Mehl |
| ½ Liter | Milch |
| 100 g | Gouda, mittelalt |
| Semmelbrösel | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Nährwerte pro Portion
kcal
480Eiweiß
20,51 gFett
34,54 gKohlenhydr.
21,94 gZubereitung
Den Chicorée putzen und den bitteren Kern keilförmig herausschneiden (der Keil muss nicht groß sein, die heutigen Sorten sind nicht so besonders bitter). 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Butter zerlassen, Mehl hineinstreuen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach den halben Liter Milch dazugießen, dabei immer gut mit dem Schneebesen rühren. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, währenddessen den Käse reiben. Den Käse in der Sauce schmelzen lassen; von der Menge her: je nach Geschmack, aber 100 g sollten es schon sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Jeden Chicorée mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Alle nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen und mit der Sauce begießen. Zum Schluss noch Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf setzen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken.
Dazu passt frisches Baguette und ein Bier oder ein kräftiger Weißwein, z. B. ein weißer Bordeaux Entre-deux-Mers.
In der Zwischenzeit Butter zerlassen, Mehl hineinstreuen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach den halben Liter Milch dazugießen, dabei immer gut mit dem Schneebesen rühren. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, währenddessen den Käse reiben. Den Käse in der Sauce schmelzen lassen; von der Menge her: je nach Geschmack, aber 100 g sollten es schon sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Jeden Chicorée mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Alle nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen und mit der Sauce begießen. Zum Schluss noch Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf setzen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken.
Dazu passt frisches Baguette und ein Bier oder ein kräftiger Weißwein, z. B. ein weißer Bordeaux Entre-deux-Mers.
Kommentare
Habe den Chicorée für 10 Minuten dampfgegart und dann in Kochschinken eingewickelt. Die Semmelbrösel und Butterflöckchen habe ich weggelassen. Sehr lecker. Dazu gab es Salzkartoffeln.
Von meiner Mutter habe ich den Tipp den Chicorée für eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser mit 2 EL Zucker einzulegen. Das funktioniert auch gut, um die Bitterkeit zu dämmen.
Ich hatte bisher keine Erfahrung mit gekochtem Chicorée. Habe mich also ans Rezept gehalten. Der Chicorée war total weich und ganz arg bitter. Hatte den unteren Teil schon großzügig und keilförmig entfernt. Das war mal nix für unseren Geschmack. Auch die Soße war nicht der Hit. Musste ziemlich was an Flüssigkeit zugeben, weil sie ganz schön dick wurde. Geschmacklich hat sie aber leider auch nicht überzeugt.
Hallo, gestern das leckere Chicoree Rezept nachgekocht😋 5🌟🌟🌟🌟🌟von uns.Danke fürs Einstellen 😁 Liebe Grüße
Ich habe den Chicorée auch nur halbiert und nicht blanchiert. Ansonsten habe ich nach Deinem Rezept weiter gekocht. Das Ergebnis war sehr lecker, und Deinen Chicorée wird es bestimmt demnächst mal wieder geben. Wir hatten Pellkartoffeln dazu. LG fusselfu
...bei uns gab es noch NIE Chicoreé - das war ein schönes Rezept um ihn endlich mal auszuprobieren! Die Zubereitung war einfach und mir hat es gut geschmeckt - meinen Kindern weniger.... Ihnen war es zu bitter... Ich habe auch 2 Fotos gemacht. Vielen Dank für das Rezept! :) Gruß, Mücke
Hallo , dafür hätte ich ein Rezept, welches Kinder eigentlich sehr gern mögen. Joghurt mit Ketchup und Senf mischen und so Salat Fix dazu... und dann mit den einzelnen Blättern die Soße dippen. Hab das als Kind immer gerne gegessen, wär auch ne gesunde Knabberalternative... :)
Das Bittere kommt von dem Strunk. Wenn dieser entfernt wird, ist es nicht mehr Bitter ;) LG Biski
Immer den Strunk heraus schneiden, das nimmt das Bittere! Aber auch durch Wärme (kochen, backen, dünsten, braten) verschwinden die Bitterstoffe!
Die Bitterstoffe sind ja gerade das Gesunde - und das Üble ist, dass sie heute heraus gezüchtet werden...