Flämisches Waterzooi à la Gabi
Fischeintopf aus Belgien
Zutaten
für| 500 g | Aal(e), küchenfertig |
| 500 g | Karpfen, küchenfertig |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, aus der Mühle | |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 Bund | Staudensellerie |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 3 Blätter | Salbei |
| 2 kleine | Lorbeerblätter |
| 100 g | Butter |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| 4 EL | Paniermehl |
Zubereitung
Den gehäuteten Aal und den Karpfen waschen, trockentupfen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Sellerie das Grün entfernen und beiseite legen. Die Stängel in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken. Die Lorbeerblätter im Mörser fein zerreiben.
Einen Bräter mit ca. 50 g Butter einfetten. Zwiebeln und Sellerie hineingeben. Die Fischstücke mit den Kräutern abwechselnd einschichten und mit Butterflöckchen aus dem Rest der Butter belegen. So viel Wein und Wasser angießen, daß der Fisch eben bedeckt ist. Kräftig salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Min., dann weitere 5 Min. offen garen. Den Fischfond mit dem Paniermehl binden. Die Sellerieblätter grob hacken, über den Fischeintopf streuen und möglichst im Bräter servieren.
Hierzu Stangenweißbrot oder Bauernbrot reichen.
Einen Bräter mit ca. 50 g Butter einfetten. Zwiebeln und Sellerie hineingeben. Die Fischstücke mit den Kräutern abwechselnd einschichten und mit Butterflöckchen aus dem Rest der Butter belegen. So viel Wein und Wasser angießen, daß der Fisch eben bedeckt ist. Kräftig salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Min., dann weitere 5 Min. offen garen. Den Fischfond mit dem Paniermehl binden. Die Sellerieblätter grob hacken, über den Fischeintopf streuen und möglichst im Bräter servieren.
Hierzu Stangenweißbrot oder Bauernbrot reichen.
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