Zutaten
für| 200 g | Erbsen, frisch oder TK |
| 150 ml | Hühnerbrühe |
| 150 ml | Weißwein |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, junger, frischer |
| 1 Prise(n) | Macis |
| 4 Scheibe/n | Frühstücksspeck |
| etwas | Blumenkohl, 4 Röschen, blanchiert |
| 4 | Garnele(n) |
| 4 Blätter | Romanasalat |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Trüffelöl |
Zubereitung
Die tiefgekühlten oder frisch gepulten Erbsen in gesalzenem Wasser blanchieren. Die kleinen Blumenkohlröschen ebenfalls blanchieren, etwa 5 Minuten. Beide Gemüse abschrecken.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl leicht anschwitzen. Die Erbsen zugeben, mit Hühnerbrühe und Wein aufgießen. Crème fraîche einrühren, salzen, pfeffern und eine Prise Macis zugeben. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett langsam kross braten. Damit er schön flach bleibt, am besten mit einem beschwerten Topf braten. Dafür einen flachen Topf mit etwas Wasser füllen und auf den Speck stellen. Zum Trocknen auf Küchenkrepp legen.
Den Blumenkohl in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Speckfett anbraten. Die Garnelen putzen. In einer separaten Pfanne mit etwas Butter in zwei bis drei Minuten nussig braten.
Kurz vor dem Servieren das Erbsensüppchen schaumig aufmixen. Zwei kleine Blätter Romanasalat in einen tiefen Teller geben, eine Kelle Suppe hineingeben, darauf eine Scheibe Blumenkohl legen und mit zwei Garnelen und einem Klecks Crème fraîche garnieren.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl leicht anschwitzen. Die Erbsen zugeben, mit Hühnerbrühe und Wein aufgießen. Crème fraîche einrühren, salzen, pfeffern und eine Prise Macis zugeben. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett langsam kross braten. Damit er schön flach bleibt, am besten mit einem beschwerten Topf braten. Dafür einen flachen Topf mit etwas Wasser füllen und auf den Speck stellen. Zum Trocknen auf Küchenkrepp legen.
Den Blumenkohl in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Speckfett anbraten. Die Garnelen putzen. In einer separaten Pfanne mit etwas Butter in zwei bis drei Minuten nussig braten.
Kurz vor dem Servieren das Erbsensüppchen schaumig aufmixen. Zwei kleine Blätter Romanasalat in einen tiefen Teller geben, eine Kelle Suppe hineingeben, darauf eine Scheibe Blumenkohl legen und mit zwei Garnelen und einem Klecks Crème fraîche garnieren.
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