Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 8 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 11 Stunden 35 Minuten
Die Kekse in eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. In einer kleinen Schüssel die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen. Die Mischung in eine 24er Springform geben und die Keksmischung entweder mit den Fingern oder mit einem Löffelrücken gut andrücken. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit die Füllung keine Löcher in den Keksboden reißt. Nun alles 5 oder auch 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 15 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 135 °C runterstellen und den Kuchen noch 1 Stunde backen.
Dann den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen!, das ist sehr, sehr wichtig. Die Ofentür für 2 Stunden geschlossen halten. Nach den 2 Stunden die Springform aus dem Ofen nehmen und für 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Servieren in nicht zu große Stücke schneiden, der Cheesecake ist sehr gehaltvoll.
Tipps zu häufigen Fragen aus den Kommentaren der Rezepteinstellerin:
Jeder Ofen ist anders. Es kann sein, dass dein Ofen mehr Hitze hat, als er angibt. Dann beim nächsten Mal mit 10 Grad C weniger backen.
Ich habe mal nachgeforscht. Es kann sein, dass die interne Temperatur des Cheesecakes zu hoch ist, dann reißt er. Ursache kann der Ofen sein, der hat dann, obwohl so eingestellt, wie es das Rezept verlangt, doch schon einige Grad mehr und dann - während der Backzeit - kann die interne Temperatur höher sein als 71 Grad C und dann reißt er.
Weitere Ursache kann sein, dass, trotz sorgfältigem Einfetten des Formrandes, der Kuchen beim Abkühlen im Ofen beim Schrumpfen (das macht jeder Cheesecake), am Rand hängen bleibt und so die Risse entstehen. Dann einfach einmal sehen, während der Kuchen noch im ausgeschalteten Ofen ist, ob die Ränder noch festsitzen. Wenn dem so ist, dann mit einem Messer am Rand entlang fahren.
Es kann auch sein, dass für deinen Ofen die Backzeit zu lang ist. Probier einmal mit 10 Minuten weniger.
Ein weiterer Grund fürs Reißen kann sein, dass die Füllung zu lange oder auch zu schnell (Handmixer) verrührt wird. Wenn das der Fall ist, kommt zu viel Luft in die Füllung und sie kann dann später beim Abkühlen reißen. Nimm einfach einen Schneebesen oder - noch besser - einen Holzlöffel.
Hallo!
Ich habe den Cheesecake schon ein paar mal gemacht und LIEBE ihn!!!
Heute möchte ich ihn halb so groß machen, bzw. in einer 18er Springform. Halbieren sich die Backzeiten dann? Bin gerade etwas verunsichert :D
Wir lieben dieses Rezept und wir haben den auch schon einige Male gemacht. Wir hatten bei den ersten Versuchen auch immer wieder Risse im Kuchen, was den Geschmack nicht beeinträchtigt, aber die Optik :) Dann habe ich mich mal in die Materie der amerikanischen Käsekuchen eingelesen und seither bereite ich den Kuchen immer wie folgt zu:
-Sämtliche Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen
-erst den Käse vermengen, bis er glatt ist
-dann den Zucker nach und nach zugeben und mixen, bis der Zucker vermischt ist
-die anderen Zutaten zugeben, Reihenfolge egal nur wichtig:
-die Eier als letztes, eines nach dem anderen und immer ca. zwei Minuten warten, bis das nächste rein kommt. Ich mache es immer so, dass ich, wenn ein Ei rein kommt, ca. 30 Sekunden auf eine höhere Stufe mit der Maschine gehe, bis das Ei untergerührt ist, danach gehe ich wieder auf eine langsamere Stufe. Das ist die größte Abweichung zum Rezept oben.
Zum Backen selber: Ich stelle eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens und ich setze das Backblech selber auch noch unter Wasser (Springform ist mit Alufolie abgedichtet). Dadurch bildet sich ein feuchtes Klima im Ofen und der Kuchen reißt (zumindest bei mir) nicht mehr. Ich habe gerade einen drin und lasse den abkühlen. Ich stelle nachher noch Bilder rein.
Wer des Englischen mächtig ist, findet diese Tipps, wenn er nach "How to Make Cheesecake Step by Step" mit der Suchmaschine seiner Wahl sucht ;)
Hallo jewast,
hab lieben Dank fuer dein so ausfuehrliches feedback. Deine Zubereitungsmethode - ist gut sie zu lesen. Gleichwohl, es gibt so viele Arten mit dem Zutaten umzugehen, dieses Rezept hat nun eine andere Art als deine. Wenn du damit gut zurechtkommst, das ist ja dann gut. Das Backen mit Wasser - ja, macht man, allerdings nur dann, wenn die Backtemperatur hoeher ist als 135 Grad C. Bei 160 Grad C macht das Wasser Sinn. Wahrscheinlich ist dein Ofen auch hoeher von der Temperatur als er angibt. Dann ist das Wasser schon sinnvoll, es sei denn, man stellt die Temperatur niedriger ein, vorn Vornherein.
Das Rezept works, so wie es geschrieben ist. Es steht und faellt einfach nur mit der Temperatur, die der Ofen liefert, wenn man die Risse bedenkt.
Normalerweise wird dieser cheesecake ohne Wasserbad, Wasser in
Schuessel im Ofen gebacken./..... Glaube mir, ich bin - wenn es zu cheesecakes kommt - eine Expertin auf diesem Gebiet. Oder ueberhaupt bei American dishes.....lebe ja nun schon so lange in den USA - auch als American. Ich gebe ja auch schon eine gute Menge an Tipps und Hinweisen, wie man die Reisse vermeiden kann.
Ich freu mich sehr, dass der Kuchen euch so gut schmeckt. Das ist super!
Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
Hallo Carina,
man kann den cheesecake auf dem Blech backen, ja da geht. Die Menge verdoppeln - das empfehle ich nicht. Die Fuellung soll ja nicht ueber den Blechrand gehen beim backen, das kann passieren, wenn du zuviel Fuellung hast. Nimm einfach die Menge, wie angegeben. Der cheesecake wird nur nicht so hoch wie in der Springform, er wird doch schon flach(er).....
Dann Backzeit - 10 Min. bei 220 Grad C, dann auf 135 Grad gehen und den Kuchen so 40 Minuten backen....die Fuellung sollte noch etwas wackeln.....
Ueber ein feedback, wie der Kuchen geworden ist und geschmeckt hat, freu ich mich und bin gespannt.
Gutes Gelingen!
Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
Hallihallo..
ich habe deinen Kuchen gestern ebdlich gebacken..
War nicht schwierig und er sieht wirklich perfekt aus. Selbst unser Bäcker hätte es nciht besser gekonnt.
Schmecken tut er ganz gut. Anders als die Käsekuchen die ich bisher so gegessen hab und mann schmeckt absolut jede kalorie =)
Fazit: lecker lecker.....aber lieber jeden Löffel genießen ;)
Hallo Julia,
da danke ich dir doch sehr fuer deinen Superkommentar und fuer deine Superbewertung. Da freu ich mich sehr!
Ja, das stimmt, er ist schon sehr gehaltvoll, der Cheesecake...aber auch ein Genuss!!
Nochmals, so lieben Dank!
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan
Hallo... ich sürde liebend gerne dein rezept ausprobieren. Ich bin am Wochenende eingeladen und habe mich bereit erklärt ein Kuchen zu backen. Ich müsste aber ein Blechkuchen mitbringen Kann ich denn den cheescake auch auf einen Blech backen? Was müsste ich beachten? Doppelte Menge? Oder wäre es dann zuviel?
Hallo Backfan_Angi-,
also als Blechkuchen ist ein Cheesecake nicht so geeignet....der Cheesecake ist wirklich besser aufgehoben in einer Springform....wenn du nun eine 26iger Springform nimmst, reicht das Rezept auch so, wie es ist, ist dir das "zu wenig" Kuchen?
Dann empfehle ich dir, einfach 2 Springform Cheesecakes zu machen....
Hast du 2 Springformen? Das waere wirklich am einfachsten.
Die Variante mit dem Blechkuchen wuerde ich echt nicht machen.
Wenn du noch Fragen hast, nur zu....immer so gerne...
Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
Total schade. Habe heute diesen Kuchen gebacken, doch leider hat die Backzeit nicht gereicht und der Kuchen war nicht fest von innen. Hat man leider von außen nicht gesehen und da man die Türe nicht öffnen sollte konnte ich es nicht testen. So schade um diesen Kuchen.
Kommentare
Hallo! Ich habe den Cheesecake schon ein paar mal gemacht und LIEBE ihn!!! Heute möchte ich ihn halb so groß machen, bzw. in einer 18er Springform. Halbieren sich die Backzeiten dann? Bin gerade etwas verunsichert :D
Wir lieben dieses Rezept und wir haben den auch schon einige Male gemacht. Wir hatten bei den ersten Versuchen auch immer wieder Risse im Kuchen, was den Geschmack nicht beeinträchtigt, aber die Optik :) Dann habe ich mich mal in die Materie der amerikanischen Käsekuchen eingelesen und seither bereite ich den Kuchen immer wie folgt zu: -Sämtliche Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen -erst den Käse vermengen, bis er glatt ist -dann den Zucker nach und nach zugeben und mixen, bis der Zucker vermischt ist -die anderen Zutaten zugeben, Reihenfolge egal nur wichtig: -die Eier als letztes, eines nach dem anderen und immer ca. zwei Minuten warten, bis das nächste rein kommt. Ich mache es immer so, dass ich, wenn ein Ei rein kommt, ca. 30 Sekunden auf eine höhere Stufe mit der Maschine gehe, bis das Ei untergerührt ist, danach gehe ich wieder auf eine langsamere Stufe. Das ist die größte Abweichung zum Rezept oben. Zum Backen selber: Ich stelle eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens und ich setze das Backblech selber auch noch unter Wasser (Springform ist mit Alufolie abgedichtet). Dadurch bildet sich ein feuchtes Klima im Ofen und der Kuchen reißt (zumindest bei mir) nicht mehr. Ich habe gerade einen drin und lasse den abkühlen. Ich stelle nachher noch Bilder rein. Wer des Englischen mächtig ist, findet diese Tipps, wenn er nach "How to Make Cheesecake Step by Step" mit der Suchmaschine seiner Wahl sucht ;)
Ach ja, die Kekse werden im Mixer püriert, das erleichtert das Ganze ungemein ;)
Hallo jewast, hab lieben Dank fuer dein so ausfuehrliches feedback. Deine Zubereitungsmethode - ist gut sie zu lesen. Gleichwohl, es gibt so viele Arten mit dem Zutaten umzugehen, dieses Rezept hat nun eine andere Art als deine. Wenn du damit gut zurechtkommst, das ist ja dann gut. Das Backen mit Wasser - ja, macht man, allerdings nur dann, wenn die Backtemperatur hoeher ist als 135 Grad C. Bei 160 Grad C macht das Wasser Sinn. Wahrscheinlich ist dein Ofen auch hoeher von der Temperatur als er angibt. Dann ist das Wasser schon sinnvoll, es sei denn, man stellt die Temperatur niedriger ein, vorn Vornherein. Das Rezept works, so wie es geschrieben ist. Es steht und faellt einfach nur mit der Temperatur, die der Ofen liefert, wenn man die Risse bedenkt. Normalerweise wird dieser cheesecake ohne Wasserbad, Wasser in Schuessel im Ofen gebacken./..... Glaube mir, ich bin - wenn es zu cheesecakes kommt - eine Expertin auf diesem Gebiet. Oder ueberhaupt bei American dishes.....lebe ja nun schon so lange in den USA - auch als American. Ich gebe ja auch schon eine gute Menge an Tipps und Hinweisen, wie man die Reisse vermeiden kann. Ich freu mich sehr, dass der Kuchen euch so gut schmeckt. Das ist super! Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
Hallo Carina, man kann den cheesecake auf dem Blech backen, ja da geht. Die Menge verdoppeln - das empfehle ich nicht. Die Fuellung soll ja nicht ueber den Blechrand gehen beim backen, das kann passieren, wenn du zuviel Fuellung hast. Nimm einfach die Menge, wie angegeben. Der cheesecake wird nur nicht so hoch wie in der Springform, er wird doch schon flach(er)..... Dann Backzeit - 10 Min. bei 220 Grad C, dann auf 135 Grad gehen und den Kuchen so 40 Minuten backen....die Fuellung sollte noch etwas wackeln..... Ueber ein feedback, wie der Kuchen geworden ist und geschmeckt hat, freu ich mich und bin gespannt. Gutes Gelingen! Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
Hallihallo.. ich habe deinen Kuchen gestern ebdlich gebacken.. War nicht schwierig und er sieht wirklich perfekt aus. Selbst unser Bäcker hätte es nciht besser gekonnt. Schmecken tut er ganz gut. Anders als die Käsekuchen die ich bisher so gegessen hab und mann schmeckt absolut jede kalorie =) Fazit: lecker lecker.....aber lieber jeden Löffel genießen ;)
Hallo Julia, da danke ich dir doch sehr fuer deinen Superkommentar und fuer deine Superbewertung. Da freu ich mich sehr! Ja, das stimmt, er ist schon sehr gehaltvoll, der Cheesecake...aber auch ein Genuss!! Nochmals, so lieben Dank! Liebe Gruesse und happy cooking Susan
Hallo... ich sürde liebend gerne dein rezept ausprobieren. Ich bin am Wochenende eingeladen und habe mich bereit erklärt ein Kuchen zu backen. Ich müsste aber ein Blechkuchen mitbringen Kann ich denn den cheescake auch auf einen Blech backen? Was müsste ich beachten? Doppelte Menge? Oder wäre es dann zuviel?
Hallo Backfan_Angi-, also als Blechkuchen ist ein Cheesecake nicht so geeignet....der Cheesecake ist wirklich besser aufgehoben in einer Springform....wenn du nun eine 26iger Springform nimmst, reicht das Rezept auch so, wie es ist, ist dir das "zu wenig" Kuchen? Dann empfehle ich dir, einfach 2 Springform Cheesecakes zu machen.... Hast du 2 Springformen? Das waere wirklich am einfachsten. Die Variante mit dem Blechkuchen wuerde ich echt nicht machen. Wenn du noch Fragen hast, nur zu....immer so gerne... Liebe Gruesse und happy cooking, Susan
Total schade. Habe heute diesen Kuchen gebacken, doch leider hat die Backzeit nicht gereicht und der Kuchen war nicht fest von innen. Hat man leider von außen nicht gesehen und da man die Türe nicht öffnen sollte konnte ich es nicht testen. So schade um diesen Kuchen.