Filet Wellington


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60 Min. pfiffig 22.09.2004 690 kcal



Zutaten

für
600 g Blätterteig, TK
3 Schalotte(n)
500 g Champignons
3 EL Butter
4 cl Madeira
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackte
1 ½ kg Rinderfilet(s) vom Mittelstück
2 EL Butterschmalz
100 g Leberpastete
2 Eigelb

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten
Blätterteig auftauen lassen.

Schalotten abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen, hacken. Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen.

Leberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce darauf verteilen. Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen. Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln. Teigmantel damit verzieren, mit Eigelb bestreichen.

Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Filet aufschneiden, evtl. mit Gemüse anrichten.


Anmerkung der Redaktion:
Viki lässt Wein und Sahne bei der Duxelle weg. Dafür gibt sie noch gehackten Knoblauch zu den Pilzen.
Statt der Leberpastete verwendet Viki eine schnelle Farce, für die sie gewürfelte Putenbrust mit einem Ei, etwas Eis und einem Schluck Sahne mixt.
Beim Anbraten des Rinderfilets gibt Viki frisch gehackten Thymian und eine gepresste Knoblauchzehe mit in die Pfanne.

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Kommentare

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stellamarieholder

Hi, wie lange muss ich das Filet im Ofen lassen, wenn ich 2kg Fleisch habe? Vielen Dank :)

23.12.2022 16:30
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo, Du hast ja nur ein längeres Stück von einem gesamten Filet. Da würde ich die Zeit im Backofen wie angegeben lassen. Ich benutze immer ein Bratenthermometer. Bei ca. 56 ° ist das Filet medium gebraten. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

23.12.2022 21:53
Antworten
harje

moin alle zusammen. das filet wellington kann man auch mit verscheidenen kräutern belegen im blätterteig . dann aufrollen, und punkt genau " 3 STUNDEN BEI 80 GRAD " im herd backen. dann raus nehmen , und ziehen lassen . ca 10 minuten. dann anschneiden..... und das ergebnis ..... mega zart rosa kern und super zartes fleisch. dazu einfach baguette und nen kleinen feldsalat . mega super hammer leck.....er . lg von harje .

22.12.2022 15:38
Antworten
didiho

Hallo Viki, was für eine schöne Erklärung, vielen Dank dafür. Es gefällt mir, dass du dich nicht so extrem professionell gibts, wie die meisten anderen, sondern alles locker und leicht angehst. Ich werde dein Filet als Weihnachtsessen nachkochen! Herzliche Grüße aus Thailand Dieter

28.11.2022 08:38
Antworten
huizhaecka

Ausgezeichnet. Hab's mit etwa einem Pfund Filet gemacht, funktioniert super. Sauce etwas gebastelt da kein Madeira da, Zwiebeln, Tomatenmark, Honig, Rotwein, Brühe, Rest von der Duxelles und Sahne. In der Duxelles ebenso ein Schuss Rotwein. Wir bräuchten gar keine Beilage. Tip: wenn man kleine Abschnitte Filet hat kann man Miniwellingtons machen, einfach 10 Minuten früher raus und als Häppchen reichen.

17.09.2022 22:01
Antworten
honeybunny

So, für jede Antwort ist es jetzt zu spät... Ich hab das Rezept ausprobiert und ich kann nur sagen: !!!Leeeeecker!!! Kompliment :o) Es gab übrigens Kartoffeln und Rotkohl dazu...

26.12.2004 19:50
Antworten
honeybunny

Was gibt es denn bei euch als Beilage dazu? Kartoffeln? Gemüse? oder garnichts?

24.12.2004 00:10
Antworten
Gelöschter Nutzer

Ich werde es schon mal demnächst Probekochen um es fürs Weihnachtsessen zu wählen. Versuche dann auch mal ein Foto hochzuladen. Sieht bestimmt extrem-lecker aus !

24.11.2004 17:55
Antworten
muro3

Hi, stimme Enrique zu, würde auch eine Foie gras nehmen. Wenn schon sich die Mühe für ein Filet Wellington macht Gruß Muro

28.10.2004 04:05
Antworten
enriques

Hi, eines der großartigsten klassischen Gerichte. Bereitet sich leider nicht ganz so leicht zu, wie man es liest. Leber-Pastete ist etwas irreführend, da gibt es ziemlich grieselige, trockene Langweiler, die dem Filet eher schaden. Gemeint ist sicher eine "terrine de foie gras"! Damit wird der zarte Fleischriemen zu einem kulinarischen Überflieger erster Klasse! Leider auch preislich, denn Foie gras ist so ziemlich das teuerste, was ich kenne. Aber es lohnt sich, so oft macht man ja kein Filet Wellington. Ciao und Grüße von Enrique

17.10.2004 16:45
Antworten