Zutaten
für| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 120 g | Nudeln (Risoni- oder Kritharaki-) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 350 ml | Fleischbrühe |
| 300 g | Schweinefilet(s) |
| 4 Scheibe/n | Speck, durchwachsen |
| etwas | Salz |
| 250 g | Rhabarber |
| 2 TL | Zucker |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 TL | Pfefferkörner, grüne, aus dem Glas |
| 3 EL | Butter, kalt |
| 2 Stiele | Petersilie |
| 2 Stiele | Basilikum |
| 3 EL | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Nudeln und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit einem kleinen Holzspieß feststecken. Medaillons mit 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten heißen Pfanne bei starker bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten und salzen. Im heißen Backofen bei 150° auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert).
Rhabarber putzen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Zucker und Wein aufkochen. Mit grünem Pfeffer würzen. Butter bei milder Hitze unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Basilikum fein hacken und mit dem Käse unter das Nudel-Risotto mischen. Evtl. etwas Brühe nachgießen.
Medaillons mit Nudel-Risotto und Rhabarbersoße anrichten.
Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit einem kleinen Holzspieß feststecken. Medaillons mit 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten heißen Pfanne bei starker bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten und salzen. Im heißen Backofen bei 150° auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert).
Rhabarber putzen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Zucker und Wein aufkochen. Mit grünem Pfeffer würzen. Butter bei milder Hitze unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Basilikum fein hacken und mit dem Käse unter das Nudel-Risotto mischen. Evtl. etwas Brühe nachgießen.
Medaillons mit Nudel-Risotto und Rhabarbersoße anrichten.
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