Rhabarbermuffins mit Amarettibaiser
frisch-fruchtig und nicht so süß, für 12 Muffins
Zutaten
für| 200 g | Rhabarber, rote Stiele |
| 3 EL, gestr. | Puderzucker |
| 200 g | Mehl, T 1050 |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen |
| 150 g | Butter, weich |
| 3 m.-große | Eigelb |
| 100 g | Zucker, n.B. bis 130 g |
| 2 TL, gestr. | Weinsteinbackpulver |
| 5 EL | Milch |
| 3 EL | Amaretto, oder Saft |
Für den Baiserbelag: |
|
|---|---|
| 3 m.-große | Eiweiß |
| 2 EL, gestr. | Puderzucker |
| 50 g | Keks(e) (Amarettini) |
Zubereitung
Den geputzten Rhabarber in dünne Scheiben schneiden und mit dem Puderzucker mischen.
Butter und Zucker mit der Küchenmaschine 5 Min. schaumig rühren und die Eigelbe, Milch und Likör nach und nach kurz unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise kurz auf kleiner Stufe unter den Teig rühren. Die Rhabarberstückchen unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. Bei Umluft 180° auf der zweiten Schiene von unten 20 Min. backen (Stäbchenprobe).
In der Zwischenzeit die Amarettini in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen und die Kekskrümel unterheben. Auf den Muffins verteilen - aus dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle sieht es schöner aus - und weitere 10 Min. goldbraun backen.
Butter und Zucker mit der Küchenmaschine 5 Min. schaumig rühren und die Eigelbe, Milch und Likör nach und nach kurz unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise kurz auf kleiner Stufe unter den Teig rühren. Die Rhabarberstückchen unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. Bei Umluft 180° auf der zweiten Schiene von unten 20 Min. backen (Stäbchenprobe).
In der Zwischenzeit die Amarettini in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen und die Kekskrümel unterheben. Auf den Muffins verteilen - aus dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle sieht es schöner aus - und weitere 10 Min. goldbraun backen.
Kommentare
Hallo, habe heute die Muffins gebacken. Sehr lecker, schön fluffig. Allerdings wurden sie durch die Umluft sehr dunkel (Backzeit wohl zu lange für Umluft ?) beim nächsten Mal werde ich mit Ober-/Unterhitze backen und vllt nur das Baiser mit Umluft. Viele Grüße Sabine
Hallo, ich habe am Samstag Deine Muffins gebacken. Sie waren sehr lecker . LG Pralinchen