Zutaten
für| 2 | Hühnerbrüste |
| 2 | Orange(n), Bio |
| 1 Bund | Mangold (Baby-), rot |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 TL | Erdnussbutter |
| 1 Handvoll | Erdnüsse, ungesalzen |
| Öl | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Ofen auf 160° Umluft bzw. 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Schale einer Orange abreiben, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Hühnchen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. In die Schüssel mit dem Orangensaft und -abrieb geben und ca. 10 - 15 Minuten darin marinieren.
Währenddessen Rucola und Babymangold waschen. Schalotte pellen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hühnchen ca. 2 Minuten bei starker Temperatur von beiden Seiten scharf anbraten. Die Marinade hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne auf mittlerer Schiene ca. 5 - 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Währenddessen die verbliebene Orange auspressen. Den Saft zusammen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker, 2 großen gehäuften TL Erdnussbutter, den Schalottenwürfeln und 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Hühnchen aus dem Ofen nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Rucola und Babymangold in einer Schüssel mit der Vinaigrette und 2/3 der gehackten Erdnüsse vermengen.
Salat mittig auf einen Teller geben und Hühnchenbrust darauf anrichten. Mit den verbliebenen Erdnüssen dekorieren.
Die Schale einer Orange abreiben, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Hühnchen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. In die Schüssel mit dem Orangensaft und -abrieb geben und ca. 10 - 15 Minuten darin marinieren.
Währenddessen Rucola und Babymangold waschen. Schalotte pellen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hühnchen ca. 2 Minuten bei starker Temperatur von beiden Seiten scharf anbraten. Die Marinade hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne auf mittlerer Schiene ca. 5 - 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Währenddessen die verbliebene Orange auspressen. Den Saft zusammen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker, 2 großen gehäuften TL Erdnussbutter, den Schalottenwürfeln und 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Hühnchen aus dem Ofen nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Rucola und Babymangold in einer Schüssel mit der Vinaigrette und 2/3 der gehackten Erdnüsse vermengen.
Salat mittig auf einen Teller geben und Hühnchenbrust darauf anrichten. Mit den verbliebenen Erdnüssen dekorieren.
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