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Zutaten

Portionen
1 Glas Oliven, grüne, ohne Stein, mit oder ohne Paprika
Spitzpaprika, rot
Tomate(n)
Karotte(n)
Knoblauchzehe(n)
1 kleine Zwiebel(n)
50 g Butter
5 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 Msp. Thymian
1 Msp. Majoran
750 ml Gemüsebrühe
 n. B. Crème fraîche
 etwas Petersilie, oder Basilikum
 etwas Salz und Pfeffer
 etwas Feta-Käse, gewürfelt
 einige Oliven, halbiert, zum Garnieren

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und in ca. 10 g Butter leicht anschwitzen, mit Olivenöl aufgießen und erhitzen.
Tomaten würfeln, Karotte in dünne Scheiben schneiden und die Oliven abgießen, (Sud auffangen und beiseitestellen) und halbieren. Anschließend zu dem Knoblauch-/Zwiebelgemisch geben.
Alles einige Minuten köcheln lassen und dann mit der Gemüsebrühe und 6 EL Olivensud aufgießen. Restliche Butter hinzugeben und alles ca. 30 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen, öfters umrühren.

Wenn das Gemüse weich ist und sich die Haut von den Tomaten löst, alles mit einem Pürierstab fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Dann mit einem halben Becher Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe noch mit einigen Fetakäsewürfeln oder einem Klacks Crème fraîche, einigen halbierten Oliven sowie Petersilie oder Basilikum anrichten und heiß servieren.

Dazu warmes Baguette mit Olivenöl und Salz bestrichen oder Knoblauchbaguette reichen.