Zutaten
für| 2 | Fasan(e) |
| Salz und Pfeffer, gestoßen | |
| Thymian | |
| 8 | Äpfel (Reinetten) |
| 150 g | Frischkäse |
| 40 g | Butter |
| 20 g | Speck, fetter |
| ⅛ Liter | Apfelsaft |
| ⅛ Liter | Gemüsebrühe |
| 100 g | Speck, fetter |
| 125 ml | saure Sahne |
| 8 Gläser | Calvados oder Obstler (Schnapsgläser) |
Zubereitung
Den Backofen auf 250°C vorheizen. 2 Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit 150 g Frischkäse verkneten. 2 Fasane (im Kühlschrank aufgetaut) innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit der Apfel-Käsemischung füllen.
Dazu 20 g fetten Speck würfeln und mit 40 g Butter im Bräter erhitzen und darin die Fasane rundherum anbraten. Dann mit 0,125 l Apfelsaft und 0,125 l Gemüsebrühe ablöschen.100 g dünne Speckstreifen über Brust und Keulen legen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Den Bräter mit geschlossenem Deckel 5 Min. in den auf 250°C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 150°C stellen und die Fasane 1 Stunde mit geschlossenem Deckel weiterbraten.
Danach den Bräter herausnehmen und 6 Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und um die Fasane legen. Nochmals 25 Min. garen lassen. Zum Schluss 125 ml saure Sahne einrühren.
Beim Auftragen die Fasane mit dem vorgewärmten Calvados oder Obstler (ca. 8 Gläschen) übergießen und bei Tisch flambieren. Dazu Rotkraut und Knödel oder Kartoffelpüree reichen. Empfohlener Wein: Chinon
Dazu 20 g fetten Speck würfeln und mit 40 g Butter im Bräter erhitzen und darin die Fasane rundherum anbraten. Dann mit 0,125 l Apfelsaft und 0,125 l Gemüsebrühe ablöschen.100 g dünne Speckstreifen über Brust und Keulen legen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Den Bräter mit geschlossenem Deckel 5 Min. in den auf 250°C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 150°C stellen und die Fasane 1 Stunde mit geschlossenem Deckel weiterbraten.
Danach den Bräter herausnehmen und 6 Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und um die Fasane legen. Nochmals 25 Min. garen lassen. Zum Schluss 125 ml saure Sahne einrühren.
Beim Auftragen die Fasane mit dem vorgewärmten Calvados oder Obstler (ca. 8 Gläschen) übergießen und bei Tisch flambieren. Dazu Rotkraut und Knödel oder Kartoffelpüree reichen. Empfohlener Wein: Chinon
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