Zutaten
für| 100 g | Mehl |
| 100 g | Grieß (Maisgrieß) |
| ½ TL | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 450 ml | Wasser |
| 1 TL | Öl (Sonneblumenöl/ Olivenöl) |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 200 g | Schinken, gekochter |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 250 g | Sahnequark, ( 40 % ) |
| 5 EL | Sauce (Texicana Salsa) |
Zubereitung
Mehl, Maisgrieß und Salz mischen, mit dem Ei verrühren. Nach und nach das Wasser zugeben. Öl zufügen und zu einem sehr dünnen Pfannkuchenteig verarbeiten.
In einer beschichteten Pfanne ohne Öl aus dem aufgerührten Teig ca. 8 dünne Maisfladen von ca. 20 cm Durchmesser hellgelb ausbacken und aufeinanderlegen.
Füllung: Schinken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Scheiben schneiden. Speisequark mit der Salsa verrühren, Schinkenwürfel und Frühlingszwiebeln zufügen. In die Mitte der Tortillas 2 El. der Füllung geben und beide Seiten zur Mitte zusammenlegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
In einer beschichteten Pfanne ohne Öl aus dem aufgerührten Teig ca. 8 dünne Maisfladen von ca. 20 cm Durchmesser hellgelb ausbacken und aufeinanderlegen.
Füllung: Schinken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Scheiben schneiden. Speisequark mit der Salsa verrühren, Schinkenwürfel und Frühlingszwiebeln zufügen. In die Mitte der Tortillas 2 El. der Füllung geben und beide Seiten zur Mitte zusammenlegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Kommentare
Hallo an alle, die Maisfladen lassen sich sehr gut in einer Crêpepfanne ausbacken. Man braucht Geduld bis sie trocken genug sind zum wenden. Mit Dinkelvollkornmehl (anderes war leer) schmecken sie nicht so gut.
Hallo, ich habe nur ein Grundrezept für die Enchiladas gesucht und dieses hier ausgesucht. Es war super lecker. Wir haben eine Füllung mit roten Bohnen, Mais und Fetakäse hineingemacht, weil wir im Moment auf Fleisch verzichten. Diese Füllung probieren wir aber auch noch. Grüßle BlueSamba
Hallo Hans, danke für das schnelle Feedback, ja die Kommentare hatte ich gelesen. Ich tippe mal auf das Ei da drinnen, was mich zum Verzweifeln bringt. Habs gestern auf einer absolut neuen Pfanne versucht, das Ergebnis war wieder desaströs. Der Frisbee da drinnen klebt fest. Am Mehl kanns kaum liegen, hab Rosenmehl und Bio Maismehl aus der Mühle.. Eigenartigerweise klebt kein Spiegelei fest und kein Pfannenkuchen..nur dieses Rezept. Werds mal mit nem Crepe Maker versuchen, vielleicht hatte ich die falsche Temperatur. Grüsse, KAmaggi
Hallo KA maggi solche Rezepte kenne ich auch, versuche es 2 x, dann eine Weile Pause, dann der letzte Versuch, wenn wieder nicht, dann war es dann.. oftmals liegt es wirklich an der Pfanne, ich habe einfach kein Glück mit Keramik, oder Alu, oder Eisen, egal ob beschichtet oder nicht, auch der Preis dabei spielt keine Rolle.., ist manchmal zum Haare ausreißen... Gruß Hans
Hallo Hans, so , hatte ne Weile gedauert... es lag..an den Pfannen. Gab heute leckere Enchiladas und diesmal klappte auch der Teig. Hab noch ne Prise Kreuzkümmel mit rein.
Nach meinem Urlaub in Texas und tollem mexikanischen Essen musste ich diese Enchiladas unbedingt selbst zubereiten! Habe es gestern ausprobiert. Wunderbares Rezept. Die Tortillas sind nach einigen Anfangsschwierigkeiten dann auch super geworden. (Man braucht wirklich eine gut beschichtete Pfanne!) Ich habe für die Füllung Hähnchenbrust, rote Paprika, Zwiebeln und geriebenen Gouda, Quark und Texicana Salsa (hot, scharf) verwendet und es dann mit einem Kleks Creme Frech und Salat serviert. War total lecker!
Hallo Hans, Vielleicht hab ich was falsch gemacht, aber bei mir ist es nicht so gut geworden, wie bei Durotschka. Ich konnte die Maisfladen in der Pfanne kaum wenden, es war so weich und dünn, dass es auseinandergebrochen ist. Wenn ich sie dann etwas länger gebraten habe, waren sie so knusprig und hart (und löchrig!), dass man sie unmöglich hätte füllen und einrollen können. Habe dann zum restlichen Teig nochmal sicher 200g Mehl und etwas Milch gegeben, und dann konnte ich daraus noch einigermassen gut schmeckende Mais-Pfannkuchen backen. War leider etwas enttäuscht! LG Julie
Kleiner Tip von mir: den angerührten Teig ca. eine Stunde quellen lassen, ab und zu umrühren. Als ich den Teig zusammengerührt hatte, war er dünn wie Wasser und ich dachte, das gibt im ganzen Leben nix. Aber nach einer Stunde hab ich daraus ganz wunderbare Tortillas gebacken - danke für das Rezept!
Hallo, danke für den Tipp. Ich habe das Rezept zum ersten Mal gemacht. Teig nach Rezept, eine Stunde quellen und bei mittlerer Hitze ausbacken - ohne Fett - unglaublich! Der Teig lößt sich von selbst von der Pfanne, wenn die Seite fertig gebacken ist. Dreht man zu früh um, zerreißen die Tortillas. Nochmal Danke freu mich total über das gute Rezept. Manuela
Hört sich lecker an, werde es mal ausprobieren.