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Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan
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Mitglied seit 24.07.2002
1.069 Beiträge (ø0,18/Tag)
Zutaten
| 8 | Rinderfilet(s) - Scheiben ( aus der Mitte geschnitten à 200g ) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 100 g | Pinienkerne |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Basilikum, 5 Töpfe | |
| 80 g | Parmesan, ( im Stück ) |
| 200 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1/8 Liter | Wein, rot |
| 40 g | Butter |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 549 kcal
Jede Fleischscheibe mit einem Fleischfaden rund binden, das Fleisch von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben und pfeffern.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen, in grobe Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.
Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen darunter mischen, pfeffern.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten.
Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen.
Bratfond von den Medaillons mit 4 Essl. Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren ; auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischfäden abnehmen, Fleisch mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette .
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Basilikumblätter von vier Töpfen abzupfen, in grobe Streifen schneiden. Parmesan grob raspeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken.
Das Tomatenöl mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Tomaten dazugeben und anschmoren. Pinienkerne und die Basilikumstreifen darunter mischen, pfeffern.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten.
Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form setzen.
Bratfond von den Medaillons mit 4 Essl. Rotwein loskochen und unter die Tomatenmischung rühren ; auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech gießen. Die Medaillons auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten übergrillen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischfäden abnehmen, Fleisch mit dem restlichen Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette .
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann nur eines sagen: GENIAL!
Wir kochten gemeinsam unter Freunden - und alle waren begeistert! Es war sicher nicht das letzte Mal.
Vielen Dank!
Liebe Grüße
Mini
Wir kochten gemeinsam unter Freunden - und alle waren begeistert! Es war sicher nicht das letzte Mal.
Vielen Dank!
Liebe Grüße
Mini
Wir fanden das Rezept einfach super! Schnell gemacht und super lecker!!
Da ich keine Pinienkerne mag, habe ich diese weggelassen. Das Rezept verliert dadurch nichts an
Geschmack!
Liebe Grüße
Verena
Da ich keine Pinienkerne mag, habe ich diese weggelassen. Das Rezept verliert dadurch nichts an
Geschmack!
Liebe Grüße
Verena
Was heisst eigentlich "Fleisch rund binden" in dem Zusammenhang hier?
Wird das Fleisch zusammengerollt oder wie sieht das aus?
Ich habe mir das so vorgestellt, das die Filet-Scheiben "flach" angebraten werden.
Danke für das Feedback.
Rainer
Wird das Fleisch zusammengerollt oder wie sieht das aus?
Ich habe mir das so vorgestellt, das die Filet-Scheiben "flach" angebraten werden.
Danke für das Feedback.
Rainer
Und noch eine Frage:
Ist mit "die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten" gemeint, das jede Seite 4-5 Minuten braten soll?
Ich hab das Fleisch jetzt da, und die Scheiben sind ja ziemlich dick. Denke also, das 4-5 Minuten pro Seite OK sein müssten.
Sorry für die blöden Fragen.
Rainer
Ist mit "die Medaillons jeweils 4-5 Minuten sanft braten" gemeint, das jede Seite 4-5 Minuten braten soll?
Ich hab das Fleisch jetzt da, und die Scheiben sind ja ziemlich dick. Denke also, das 4-5 Minuten pro Seite OK sein müssten.
Sorry für die blöden Fragen.
Rainer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Rainer ,
du brauchst dich doch nicht für deine Fragen zu entschuldigen !
gerne beantworte ich sie dir so gut ich kann.....
Das Fleisch "rund binden" heisst einfach nur die "Form geben" - würdest du die Filetstücke so belassen wie du sie in Scheiben schneidest oder sie dir dein Metzger geschnitten hat , hast du dann eher (ovale)Steaks als (runde)Medaillons.
du bindest das Küchengarn um die Seiten des Fleischstücks .
"Aufrollen" stelle ich mir nun auch ziemlich schwer vor bei einem solch dicken Stück Fleisch..... *smile*
die 4-5 Minuten (kommt auf die Dicke des Medaillons an- kann auch etwas länger sein...ich beziehe mich auf meine angegebenen 200 g) gelten für die Gesamtheit des "Brutzelns" - also nicht pro Seite ,
weil die Fleischstücke ja noch unter den Grill kommen.
ich hoffe , ich habe dir damit alles beantworten können .
viele Grüsse und gutes Gelingen ;
lasst es euch schmecken,
Gaby
du brauchst dich doch nicht für deine Fragen zu entschuldigen !
gerne beantworte ich sie dir so gut ich kann.....
Das Fleisch "rund binden" heisst einfach nur die "Form geben" - würdest du die Filetstücke so belassen wie du sie in Scheiben schneidest oder sie dir dein Metzger geschnitten hat , hast du dann eher (ovale)Steaks als (runde)Medaillons.
du bindest das Küchengarn um die Seiten des Fleischstücks .
"Aufrollen" stelle ich mir nun auch ziemlich schwer vor bei einem solch dicken Stück Fleisch..... *smile*
die 4-5 Minuten (kommt auf die Dicke des Medaillons an- kann auch etwas länger sein...ich beziehe mich auf meine angegebenen 200 g) gelten für die Gesamtheit des "Brutzelns" - also nicht pro Seite ,
weil die Fleischstücke ja noch unter den Grill kommen.
ich hoffe , ich habe dir damit alles beantworten können .
viele Grüsse und gutes Gelingen ;
lasst es euch schmecken,
Gaby
OK,
ich muss zugeben, das ich es immer noch nicht kapiert hatte, darum habe ich die Kochbücher hier durchgesehen und habe schliesslich eine Zeichnung gefunden, durch die auch solchen Blitzmerkern wie mir klar wurde, was gemeint war.
Zur Info: Man legt das Fleisch flach auf eine Platte und legt dann das Garn aussen herum, und bindet das dann fest. Es wird nichts gerollt und nichts zusammengefaltet (so wie ich das ggf. von einem Schweinefilet kenne). Nur quasi dem Aussenumfang nach zusammengebunden.
Meine Mutter macht sich solche Umstände nie (ausserdem gibt's selten vom Rind), von daher ist mir der Vorgang als solcher bisher noch nie begegnet...
Wenn man mal soweit ist, ist das Gericht geschmacklich ganz toll und recht schnell zubereitet ;-)
Prädikat: empfehlenswert.
Rainer
ich muss zugeben, das ich es immer noch nicht kapiert hatte, darum habe ich die Kochbücher hier durchgesehen und habe schliesslich eine Zeichnung gefunden, durch die auch solchen Blitzmerkern wie mir klar wurde, was gemeint war.
Zur Info: Man legt das Fleisch flach auf eine Platte und legt dann das Garn aussen herum, und bindet das dann fest. Es wird nichts gerollt und nichts zusammengefaltet (so wie ich das ggf. von einem Schweinefilet kenne). Nur quasi dem Aussenumfang nach zusammengebunden.
Meine Mutter macht sich solche Umstände nie (ausserdem gibt's selten vom Rind), von daher ist mir der Vorgang als solcher bisher noch nie begegnet...
Wenn man mal soweit ist, ist das Gericht geschmacklich ganz toll und recht schnell zubereitet ;-)
Prädikat: empfehlenswert.
Rainer
Hallo,
auf wieviel Grad muss der Ofen vorgeheizt werden??
Danke.
Grüße,
Michael
auf wieviel Grad muss der Ofen vorgeheizt werden??
Danke.
Grüße,
Michael
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Hallo
Hat wirklich wunderbar gut geschmeckt.
Ich hab gleich etwas mehr von der feinen Kruste genommen und dazu mit etwas Trüffelöl aromatisierte Champignons und Kroketten serviert.
Liebe Grüsse
Evi
Hat wirklich wunderbar gut geschmeckt.
Ich hab gleich etwas mehr von der feinen Kruste genommen und dazu mit etwas Trüffelöl aromatisierte Champignons und Kroketten serviert.
Liebe Grüsse
Evi
Einfach super super lecker! Wir haben die Tomaten und das basilikum sehr klein gehackt, sodass es mit den Zwiebeln und den Pinienkernen quasi eine Masse bildete, was das häufen auf den Medaillons vereinfacht hat!
Wir haben Cibatta Brot dazu gemacht! Ideal um die leckere Sauce aufzunehmen :)
Wir haben Cibatta Brot dazu gemacht! Ideal um die leckere Sauce aufzunehmen :)
Kann ich das Anbraten auch schon vorbereitend machen und Das Grillen dann erst wenn die Gäste da sind? Muss ich dann eine längere Grillzeit nehmen, weil das Fleisch ist wieder auf Temperatur kommen muss? Danke für eine zeitnahe Antwort
Gruß Nicole.
Gruß Nicole.
Haaaaaallo! Bin ganz begeistert von dem tollen Rezept und möchte es gerne an Heiligabend zubereiten. Weiß jemand, ob es möglich ist, das Filet morgens anzubraten, alles vorzubereiten und das Ganze erst Abends, also wieder im abgekühlten Zustand, in den Backofen zu schieben? Hat da jemand Erfahrungen mit Grillzeit o.ä. gemacht? Würde mich sehr freuen, wenn jemand kurz antworten könnte! Danke!
Hallo MrsSippi,
ich hätte Bedenken, dass das Filet zu durch und zäh wird. Es muss ja wieder warm werden und dazu brauchte es eine längere Zeit im Backofen.
Mein Tipp: Alles für die Auflage komplett vorher vorbereiten und dann wie im Rezept beschrieben erst anbraten, dann grillen.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
ich hätte Bedenken, dass das Filet zu durch und zäh wird. Es muss ja wieder warm werden und dazu brauchte es eine längere Zeit im Backofen.
Mein Tipp: Alles für die Auflage komplett vorher vorbereiten und dann wie im Rezept beschrieben erst anbraten, dann grillen.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Hallo, habe dieses Rezept an Heilig Abend nachgekocht und mich genau an die Angaben gehalten. Leider war das Fleisch im Inneren nur lauwarm, hat aber trotzdem umwerfend gut geschmeckt. Nun möchte ich es noch einmal versuchen und überlege was ich bei meiner Zubereitung optimieren kann damit das Fleisch auch innen noch heiss ist. Hat jemand dazu einen Tipp? Vielen Dank im Voraus.
mini04
14.07.2005 18:21 Uhr