Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Von einer Orange die Schale dünn abschälen. Alle Orangen auspressen. 250 ml Saft abmessen und mit dem Weißwein und den Orangenschalen auf die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Salzwasser in 8 - 12 Minuten gar kochen. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Stangen ab und davon, ob man den Spargel mit etwas Biss mag oder lieber weich.
Die Zwiebeln fein würfeln. In der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Sahne und dem abgeseihten Orangensud ablöschen. Daran denken: zuerst die kalte Sahne angießen, dann den heißen Sud, damit es keine Klumpen gibt. Aufkochen lassen und leicht simmernd ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Wer es etwas feiner haben möchte, streicht die Sauce noch durch ein Sieb.
Die Lachssteaks in Butterschmalz nach Wunsch braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und der Sauce anrichten.
wir haben - glaube ich - noch nie soviel Spargel gegessen, wie in diesem Jahr. Jeweils nach unterschiedlichen Rezepten und Zubereitungsarten.
Dieses gehört zu den Besten, die wir in Chefkoch gefunden und ausprobiert haben.
Sehr zu empfehlen. Rezept ohne Änderung übernommen,
Herzliche Grüße Heilu.
Mega lecker, vorallem die Sauce.
Hatte leider keinen Estragon und habe dafür Thymian verwendet.
Der Lachs war vom Grill.
Vielen Dank für die tolle Variante
Gab es heute zum Mittagessen. Sehr lecker, allerdings werde ich beim nächsten Mal einen Tick weniger Orangensaft und etwas mehr Sahne nehmen. Aber alles in allem ein wunderbares Rezept, herzlichen Dank!
Das hat sehr gut zusammen gepasst und geschmeckt. Ich habe zur Sauce noch ein bisschen Kurkuma gegeben, das macht die Farbe kräftiger. Den Spargel habe ich in der Mikrowelle gegart.
Da mein Mann keinen Lachs mag, gab es Rotbarsch dazu.
Lieben Gruß
Ellen
Das Rezept ist das erste Hauptgericht sozusagen was ich (13Jahre) ohne Hilfe gemacht habe. Es war ein sehr einfaches Rezept und die Soße ist zur Abwechslung mal was anderes zum Spargel. Es hat alles perfekt zusammengepasst. Meine Mutti hat mich schon gefragt ob ich es wieder koche.:)
Das war wirklich ein sehr leckeres Spargelessen gestern Abend. Die Orangensosse ist des Tellerableckens würdig. Sie paßt gut zu dem feinen Gemüse. Ich habe viel weniger Sahne genommen und stattdessen Spargelwasser (so nach Gefühl) verwendet.
Vielen Dank für das Rezept, Monika.
Liebe Monika !
Ich habe heute auf unserem Wochenmarkt noch die letzten Stangen Spargel ergattern können und wollte unbedingt noch dieses Rezept nachkochen. Einfach nur phantastisch !
Diese Sauce paßt zum Spargel genauso gut wie zum Lachs, ohne dabei deren Eigengeschmack zu überdecken. Eine wirklich harmonische Kombination. Dazu noch ein paar Salzkartoffeln, und das Gericht war perfekt.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank für diesen köstlichen Gaumenschmaus.
Liebe Grüße,
Gerd
Hallo Gerd,
das freut mich, das es dir so gut geschmeckt hat. Leider ist jetzt die Spargelsaison zu Ende und wir müssen bis nächstes Jahr warten, um dieses köstliche Gemüse wieder genießen zu können. Wir wohnen in einer Spargel-Region und beziehen unseren Spargel direkt vom Bauern. Da bekommt man auch guten Spargelbruch, den ich gerne dazu verwende, um neue Rezepte zu probieren.
Lieben Gruß Monika
Kommentare
wir haben - glaube ich - noch nie soviel Spargel gegessen, wie in diesem Jahr. Jeweils nach unterschiedlichen Rezepten und Zubereitungsarten. Dieses gehört zu den Besten, die wir in Chefkoch gefunden und ausprobiert haben. Sehr zu empfehlen. Rezept ohne Änderung übernommen, Herzliche Grüße Heilu.
Mega lecker, vorallem die Sauce. Hatte leider keinen Estragon und habe dafür Thymian verwendet. Der Lachs war vom Grill. Vielen Dank für die tolle Variante
Gab es heute zum Mittagessen. Sehr lecker, allerdings werde ich beim nächsten Mal einen Tick weniger Orangensaft und etwas mehr Sahne nehmen. Aber alles in allem ein wunderbares Rezept, herzlichen Dank!
Das hat sehr gut zusammen gepasst und geschmeckt. Ich habe zur Sauce noch ein bisschen Kurkuma gegeben, das macht die Farbe kräftiger. Den Spargel habe ich in der Mikrowelle gegart. Da mein Mann keinen Lachs mag, gab es Rotbarsch dazu. Lieben Gruß Ellen
Die Sauce ist der Oberknaller! Ich habe noch einen TL Zucker hinzugefügt. Vielen Dank für dieses tolle Rezept,
Das Rezept ist das erste Hauptgericht sozusagen was ich (13Jahre) ohne Hilfe gemacht habe. Es war ein sehr einfaches Rezept und die Soße ist zur Abwechslung mal was anderes zum Spargel. Es hat alles perfekt zusammengepasst. Meine Mutti hat mich schon gefragt ob ich es wieder koche.:)
Hallo, schmeckt total lecker! Gibt es bald wieder. Viele Grüsse
Das war wirklich ein sehr leckeres Spargelessen gestern Abend. Die Orangensosse ist des Tellerableckens würdig. Sie paßt gut zu dem feinen Gemüse. Ich habe viel weniger Sahne genommen und stattdessen Spargelwasser (so nach Gefühl) verwendet. Vielen Dank für das Rezept, Monika.
Liebe Monika ! Ich habe heute auf unserem Wochenmarkt noch die letzten Stangen Spargel ergattern können und wollte unbedingt noch dieses Rezept nachkochen. Einfach nur phantastisch ! Diese Sauce paßt zum Spargel genauso gut wie zum Lachs, ohne dabei deren Eigengeschmack zu überdecken. Eine wirklich harmonische Kombination. Dazu noch ein paar Salzkartoffeln, und das Gericht war perfekt. Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs. Vielen Dank für diesen köstlichen Gaumenschmaus. Liebe Grüße, Gerd
Hallo Gerd, das freut mich, das es dir so gut geschmeckt hat. Leider ist jetzt die Spargelsaison zu Ende und wir müssen bis nächstes Jahr warten, um dieses köstliche Gemüse wieder genießen zu können. Wir wohnen in einer Spargel-Region und beziehen unseren Spargel direkt vom Bauern. Da bekommt man auch guten Spargelbruch, den ich gerne dazu verwende, um neue Rezepte zu probieren. Lieben Gruß Monika