Stjerneskud

Die Weißbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen (hierzu eignet sich am besten ein Kastenweißbrot) und jeweils mit einem gut gewaschenen und abgetrockneten Salatblatt belegen.

Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. 2 Filets in einem Gemisch aus Wasser und Weißwein (wer keinen Wein nehmen möchte, nimmt einfach 200 ml leicht gesalzenes Wasser) ca. 5 Minuten dünsten. Aus Pfanne oder Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die beiden anderen Filets pfeffern, salzen (evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln), erst in dem verschlagenen Ei, dann in Semmelbröseln wälzen. Panade etwas andrücken und dann in heißem Fett von beiden Seiten goldgelb braten. Die Filets ebenfalls kurz auf Küchenkrepp legen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Mayonnaise, Creme fraiche, Ketchup, Tomatenmark, Spargelwasser und Zitronensaft sehr gut miteinander verrühren, bis sich alles zu einer harmonischen Masse verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken.

Nun die Brotscheiben belegen. Auf die Salatblätter zuerst je ein paniertes, danach ein gedünstetes Schollenfilet legen. Darauf relativ mittig das rote Dressing verteilen. Auf das Dressing die Krabben und über diese die Spargelstücke geben.

Zur Dekoration je 2 dünne Zitronenscheiben auf einer Seite bis zur Mitte einschneiden, die Enden gegeneinander drehen und auf den Spargel setzen. Mit einem Dillfächer oder Petersilie verzieren.

Tipp, wenn es ganz schnell gehen soll: Fertig panierte TK-Schollen und fertiges Cocktaildressing aus der Flasche verwenden.

Dieses Smørrebrød lässt sich gut vorbereiten und schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt.