Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Nudelkochwasser salzen und die Rigatoni darin bissfest garen.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. 2 EL Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zugießen und aufkochen.
Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen.
Nudeln und Nudelkochwasser mit dem Gemüse-Sugo mischen und einmal kurz aufkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit den gerösteten Pinienkernen und grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.
Hallo
Meine Güte war das lecker.
Ich kannte das Rezept bereits von einer anderen Seite
und bin natürlich auch hier im CK fündig geworden.
Aufgrund eines Menüs kam bei uns noch Dorsch dazu.
Vielen Dank für das Rezept sagt das
baerchen
Sehr einfache, aber extrem leckere Sauce! :)
Da diese ein bisschen an das klassische Ratatouille anlehnt, gab es bei uns Couscous statt Nudeln dazu.
Empfehlenswert!
Hallo McMoe,
das ist bei uns ein Sommeressen, gibts immer dann wenn Tomaten, Paprika, Zucchini und aus dem Garten/Gewächshaus zur Verfügung sind. Allerdings gebe ich statt des Basilikum immer einen oder zwei Stängel Thymian ran und ein bisschen Rosmarin. Köstlich.
Werde es jetzt aber mal mit dem Basilikum probieren (freu mich schon drauf) und dann auch bewerten.
Lieber Gruß - die Helma
Kommentare
Hallo Meine Güte war das lecker. Ich kannte das Rezept bereits von einer anderen Seite und bin natürlich auch hier im CK fündig geworden. Aufgrund eines Menüs kam bei uns noch Dorsch dazu. Vielen Dank für das Rezept sagt das baerchen
Ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Schöne Kombination, einfach zu machen, wunderbare Idee. Gibt's wieder, besten Dank!!
Sehr lecker, gab es mit frischen, selbstgemachten Nudeln....☆☆☆☆☆
ein ganz tolles Gericht!! 5*****
Suuuperlecker, wird wieder gemacht! Einfach und schnell zubereitet und schmeckt einfach top - auch den Männern, obwohl vegetarisch;)
Sehr einfache, aber extrem leckere Sauce! :) Da diese ein bisschen an das klassische Ratatouille anlehnt, gab es bei uns Couscous statt Nudeln dazu. Empfehlenswert!
Ein super tolles mediterranes Pastagericht. Ich habe noch zusätzlich schwarze Oliven rein gehackt. Ist einfach, aber sehr LECKER !!!
Hallo McMoe, das ist bei uns ein Sommeressen, gibts immer dann wenn Tomaten, Paprika, Zucchini und aus dem Garten/Gewächshaus zur Verfügung sind. Allerdings gebe ich statt des Basilikum immer einen oder zwei Stängel Thymian ran und ein bisschen Rosmarin. Köstlich. Werde es jetzt aber mal mit dem Basilikum probieren (freu mich schon drauf) und dann auch bewerten. Lieber Gruß - die Helma