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Gemüse-Pfanne, mediterran

als Grillbeilage - Natur pur, ohne künstliche Geschmacksverstärker

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30 Min. simpel 20.05.2013



Zutaten

für
1 m.-große Zucchini
4 Tomate(n)
300 g Champignons, weiße
1 Bund Lauchzwiebel(n), Frühlingszwiebeln
1 Zehe/n Knoblauch
etwas Öl, (Bratkartoffelöl)
2 TL Puderzucker
etwas Salz, Fleur de Sel, Meersalz
n. B. Pfeffer, schwarz
1 TL Kräuter der Provence
Zitronenschale, abgerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Die Champignons halbieren oder dritteln. Die Lauchzwiebeln putzen und schräg in etwas grobere Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und ca. 30 Sek. ziehen lassen. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, häuten und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten mit Puderzucker bestreuen und von jeder Seite ca. 10 Min. bei starker Oberhitze im heißen Backofen grillen.

In der Zwischenzeit die Zucchini in 5-6 mm dicke Scheiben hobeln (Wellenschliff/Schnitt von Vorteil) und mit wenig Öl scharf anbraten. In eine Schale schichten und warmhalten.

Die Champignons halbieren oder dritteln und auch mit ganz wenig Öl anbraten (Vorsicht - nicht weich braten!) und zu den Zucchini geben.

Die Lauchzwiebeln ebenfalls mit ein wenig Öl anbraten (mit Farbe!), den gehackten Knoblauch mit anschwitzen und auch in die Schale geben.
Den Bratenansatz in der Pfanne mit einem EL Wasser oder Noilly Prat ablöschen und über dem Gemüse verteilen. Die Tomaten darauf verteilen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Etwas abgeriebene Zitronenschale drüber reiben und mit dem Bratkartoffel-Öl glacieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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