Cremige Zitronenschnitten

Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelbe unterheben. Mehl, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und darüber sieben, die Zitronenschale hinzugeben. Alles vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse auf einem leicht gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 32x39 cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 - 170 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen. Den Biskuit ganz auskühlen lassen und in der Mitte halbieren, so dass ein Deckel und Boden entsteht.

1 1/2 Beutel Götterspeisepulver in 640 ml kaltem Wasser ca. 10 Min. quellen lassen. Dann mit 75 g Zucker unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist. Nicht kochen lassen!! Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen, damit alles leicht geliert. Die Götterspeise ist leicht flüssig und geliert nach den weiteren Zubereitungsschritten.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Den Biskuitdeckel mit Zitronenmarmelade bestreichen und die gerösteten Mandel darauf verteilen.

Den Frischkäse, 185 g Zucker und den Saft von 1 1/2 Zitronen verrühren. Die Götterspeise unterheben. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Kurz in den Kühlschrank stellen. Einen hohen Backrahmen auf den Boden setzen. Die Creme darauf verstreichen und den Deckel mittels zwei Tortenhelfern darauf legen. Im Kühlschrank 4 - 6 Stunden kalt stellen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.