Szegediner Hummerkrautfleisch
Hummer nach Christian Domschitz
Zutaten
für| 2 | Hummer (à 600 g) |
| n. B. | Bouillon (Court-Bouillon, bei meinen Rezepten) |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 TL | Tomatenmark |
| 500 ml | Sahne |
| 1 EL | Balsamico (Apfel-Balsamico) |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
Außerdem: (für das Hummerkraut) |
|
|---|---|
| 300 g | Spitzkohl |
| 4 EL | Balsamico (Apfel-Balsamico) |
| Salz und Pfeffer, gestoßen | |
Zubereitung
Für die Hummersauce die Sahne, die Hummerbutter (nach Geschmack - je mehr, desto intensiver der Hummergeschmack) und das Tomatenmark in einem Topf zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mixen.
Für das Hummerkraut den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen, die äußersten Blätter entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. In die Hummersauce geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben und über einem Topf abseihen, salzen, kräftig pfeffern und mit Apfelbalsamessig beträufeln.
Den Hummer in einer Court-Bouillon 4 Min. kochen, abkühlen und das Fleisch vorsichtig herauslösen. Dazu Rezept Court Bouillon nach Witzigmann benutzen. Alternativ dazu kann auch tiefgefrorener Hummer verwandt werden.
Die Hummerkarkassen lassen sich sehr gut zu Hummerbutter verarbeiten. Auch dazu gibt es Rezepte in der Datenbank. Ist zwar aufwendig, schmeckt aber um Längen besser als gekaufte.
Die Hummersauce noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Apfelbalsamessig kräftig nachwürzen, damit eine schöne Säure-Pfeffer-Note entsteht. Vor dem Anrichten den Hummer in die nicht kochende Sauce einlegen und einige Minuten ziehen lassen.
Das Kraut mit einigen Esslöffeln Hummersauce erwärmen und mit Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Anrichten das Kraut mit der Hummersauce auf einem Teller dekorativ verteilen, darauf den Hummer platzieren.
Für das Hummerkraut den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen, die äußersten Blätter entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. In die Hummersauce geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben und über einem Topf abseihen, salzen, kräftig pfeffern und mit Apfelbalsamessig beträufeln.
Den Hummer in einer Court-Bouillon 4 Min. kochen, abkühlen und das Fleisch vorsichtig herauslösen. Dazu Rezept Court Bouillon nach Witzigmann benutzen. Alternativ dazu kann auch tiefgefrorener Hummer verwandt werden.
Die Hummerkarkassen lassen sich sehr gut zu Hummerbutter verarbeiten. Auch dazu gibt es Rezepte in der Datenbank. Ist zwar aufwendig, schmeckt aber um Längen besser als gekaufte.
Die Hummersauce noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Apfelbalsamessig kräftig nachwürzen, damit eine schöne Säure-Pfeffer-Note entsteht. Vor dem Anrichten den Hummer in die nicht kochende Sauce einlegen und einige Minuten ziehen lassen.
Das Kraut mit einigen Esslöffeln Hummersauce erwärmen und mit Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Anrichten das Kraut mit der Hummersauce auf einem Teller dekorativ verteilen, darauf den Hummer platzieren.
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