Wildsauce
passend zu Wild und rotem Fleisch
Zutaten
für| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 150 g | Knollensellerie |
| 1 ½ TL | Puderzucker |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Rotwein |
| 750 ml | Geflügelfond, oder Gemüsebrühe |
| 1 TL | Wacholderbeere(n) |
| ½ TL | Pfefferkörner, schwarze, schwarz |
| ½ TL | Koriandersamen, Körner |
| 1 TL | Pimentkörner, Körner |
| wenig | Zimtstange(n), Splitter von einer Stange |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 TL | Speisestärke, in wenig Wasser angerührt |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| ½ TL | Zartbitterschokolade, gehackt |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1 EL | Aceto balsamico |
Zubereitung
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Das Gemüse dazugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit dem
Wein ablöschen und etwas einköcheln. Fond dazugeben und knapp unterm Siedepunkt 1 Std. ziehen lassen.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Korianderkörner, Pimentkörner, Zimtrinde in der Pfanne rösten, bis sie duften und mit dem Lorbeerblatt zur Sauce geben. Weitere 20 Min. nochmals knapp unterm Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit der Speisestärke 1-2 Min. sämig kochen. Preiselbeeren und Schokolade dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecke.
Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Das Gemüse dazugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit dem
Wein ablöschen und etwas einköcheln. Fond dazugeben und knapp unterm Siedepunkt 1 Std. ziehen lassen.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Korianderkörner, Pimentkörner, Zimtrinde in der Pfanne rösten, bis sie duften und mit dem Lorbeerblatt zur Sauce geben. Weitere 20 Min. nochmals knapp unterm Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit der Speisestärke 1-2 Min. sämig kochen. Preiselbeeren und Schokolade dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecke.
Kommentare
Super Rezept, danke! Wir dieses Jahr schon das zweite mal gekocht. Gestern ist mir dummerweise ein Fehler passiert. Beim Tomatenmark habe ich nicht gesehen, das es die scharfe Variante ist... dafür habe ich dann später die Pfefferkörner rausgelassen. Die Sauce ist jetzt leicht scharf. Bin mal gespannt wie es meinen Gästen an Heilig Abend schmeckt.
Das freut mich aber sehr. Danke! psst77
Welcher Rotwein wird den da hergenommen?
Ich habe einfachen trockenen Dornfelder genommen. Aber wenn man im Geschäft nach Kochwein fragt, gibt es noch günstigere und einfachere Weine. Ich hoffe das hilft weiter :)
Ich persönlich nehme immer einen eher schweren, gehaltvollen Wein. Auf alle Fälle einen, den ich auch dazu trinken würde. Die Weine die wir trinken sind natürlich auch etwas teurer aber das kann ja jeder selbst entscheiden. Hauptsächlich geht es um die Säure. Wenn man keinen Wein verwenden will, kann man das Säurespiel auch mit etwas Zitrone oder wenig Balsamico Essig erreichen. Gutes gelingen! psst77
Zum Abschmecken verwende ich statt der Preiselbeeren gerne Quitten-, Holunder- oder Apfelgelee, die neben süß auch herb - säuerlich sind. Am besten gefällt uns, das Quittengelee. Wer will kann weniger Puderzucker nehmen, um Zucker zu sparen. Evtl. Abschnitte, Sehnen etc. koche ich mit etwas Suppengemüse aus und nehme diese Wildbrühe statt Geflügelfond (gern auch die Eingefrorene vom letzten Wildessen). Wir lieben diese Sauce! 5 Sterne!
Vielen lieben Dank, für dein so nettes Kommentar! Freut mich, dass sie dir so schmeckt und wir uns diesbezüglich austauschen konnten. GlG psst77
Die beste Sauce überhaupt!!!! Schon sooft gekocht - jetzt muss ich sie einfach bewerten!!!!
Freut mich, dass sie dir geschmeckt hat. Ich friere immer auf Vorrat ein! psst77
Tolle Sauce. Ich habe noch ein kleines Stück Wild mitgeschmort und die Sauce zum Schluss püriert.