Wildsauce


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passend zu Wild und rotem Fleisch

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20 Min. simpel 10.05.2013



Zutaten

für
2 Zwiebel(n)
1 Karotte(n)
150 g Knollensellerie
1 ½ TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
750 ml Geflügelfond, oder Gemüsebrühe
1 TL Wacholderbeere(n)
½ TL Pfefferkörner, schwarz
½ TL Koriander, Körner
1 TL Piment, Körner
wenig Zimt, Splitter von einer Stange
1 Lorbeerblatt
2 TL Speisestärke, in wenig Wasser angerührt
1 EL Preiselbeeren
½ TL Schokolade, zartbitter, gehackt
1 wenig Salz und Pfeffer
1 EL Aceto balsamico
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Das Gemüse dazugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit dem
Wein ablöschen und etwas einköcheln. Fond dazugeben und knapp unterm Siedepunkt 1 Std. ziehen lassen.

Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Korianderkörner, Pimentkörner, Zimtrinde in der Pfanne rösten, bis sie duften und mit dem Lorbeerblatt zur Sauce geben. Weitere 20 Min. nochmals knapp unterm Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit der Speisestärke 1-2 Min. sämig kochen. Preiselbeeren und Schokolade dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecke.

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Kommentare

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Beatrix5867

Die beste Wildsauce danke

31.10.2021 11:23
Antworten
psst77

@AmyB2011: Auch ich friere immer wieder was von der Sauce ein um wieder mal die schnelle Möglichkeit zu nutzen diese, ohne langem Aufwand, kurzfristigen zu nützen. GLG psst77

26.02.2019 21:13
Antworten
AmyB2011

Die Sauce haben wir Weihnachten zur Hirschkeule gegessen und es war einfach mega lecker! Den Rest der Sauce habe ich nochmal aufgekocht und in Gläser abgefüllt.

24.02.2019 01:41
Antworten
psst77

Danke für dein Feedback! Freut mich, wenn sie euch geschmeckt hat! GlG psst77

07.01.2019 12:34
Antworten
ManuGro

Hallo, diese Soßenbasis gab es gestern zur Putenoberkeule, allerdings dann mit Weißwein und Rosmarin. Das ist ein klasse Rezept!! LG ManuGro

07.01.2019 11:18
Antworten
Gekawe

Zum Abschmecken verwende ich statt der Preiselbeeren gerne Quitten-, Holunder- oder Apfelgelee, die neben süß auch herb - säuerlich sind. Am besten gefällt uns, das Quittengelee. Wer will kann weniger Puderzucker nehmen, um Zucker zu sparen. Evtl. Abschnitte, Sehnen etc. koche ich mit etwas Suppengemüse aus und nehme diese Wildbrühe statt Geflügelfond (gern auch die Eingefrorene vom letzten Wildessen). Wir lieben diese Sauce! 5 Sterne!

03.11.2018 17:27
Antworten
psst77

Vielen lieben Dank, für dein so nettes Kommentar! Freut mich, dass sie dir so schmeckt und wir uns diesbezüglich austauschen konnten. GlG psst77

25.12.2016 23:58
Antworten
Grosse-Blonde

Die beste Sauce überhaupt!!!! Schon sooft gekocht - jetzt muss ich sie einfach bewerten!!!!

25.12.2016 14:09
Antworten
psst77

Freut mich, dass sie dir geschmeckt hat. Ich friere immer auf Vorrat ein! psst77

30.12.2013 23:26
Antworten
Robinschubert

Tolle Sauce. Ich habe noch ein kleines Stück Wild mitgeschmort und die Sauce zum Schluss püriert.

08.12.2013 19:37
Antworten