Bandnudeln in pikanter Soße mit Zucchinistreifen
mein vegetarisches Lieblingsessen, welches immer wieder zu Rezeptanfragen führt
Zutaten
für| 500 g | Bandnudeln, gewalzte |
| Salzwasser | |
| 4 kleine | Zucchini |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 250 ml | Cremefine oder Sojacreme oder Schlagsahne |
| 1 EL | Sambal Oelek |
| 100 g | Parmesan (Grana Padano), frisch gerieben |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 1 Becher | saure Sahne |
| Sonnenblumenöl zum Anbraten |
Zubereitung
Die Zucchini mit dem Sparschäler in Scheiben schneiden. Gegebenenfalls die Zucchini vorher mit dem Messer etwas kleiner schneiden, damit man sie komplett runterschälen kann.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben. Ich empfehle dringend, die gewalzten Bandnudeln zu verwenden. Damit schmeckt's am besten.
Die Zucchinistreifen in einer hohen und großen Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Immer nur etwa eine Handvoll davon, damit sie leicht braun werden. Die fertig angebratenen Streifen erstmal in einer Schüssel zwischenlagern.
Wenn alle Zucchinistreifen angebraten sind, alle zusammen in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und dazugeben.
Eine Flasche Cremefine oder Sojacreme dazugießen. 1 EL Sambal Oelek, den geriebenen Grana Padano dazugeben und alles umrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Die Soße zu den gekochten Nudeln in den Topf geben und alles unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und einen Becher saure Sahne unterrühren (darf nicht gekocht werden, da sie sonst gerinnt). Das Gericht schmeckt frisch gekocht am besten.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben. Ich empfehle dringend, die gewalzten Bandnudeln zu verwenden. Damit schmeckt's am besten.
Die Zucchinistreifen in einer hohen und großen Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten. Immer nur etwa eine Handvoll davon, damit sie leicht braun werden. Die fertig angebratenen Streifen erstmal in einer Schüssel zwischenlagern.
Wenn alle Zucchinistreifen angebraten sind, alle zusammen in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und dazugeben.
Eine Flasche Cremefine oder Sojacreme dazugießen. 1 EL Sambal Oelek, den geriebenen Grana Padano dazugeben und alles umrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Die Soße zu den gekochten Nudeln in den Topf geben und alles unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und einen Becher saure Sahne unterrühren (darf nicht gekocht werden, da sie sonst gerinnt). Das Gericht schmeckt frisch gekocht am besten.
Kommentare
Ideal für heiße Tage, schnell zubereitet und preiswert. Ich werde das Rezept das nächste Mal ohne Sambal Olek probieren, war uns etwas zu scarf.
Das war sehr lecker, auch mein Mann ist begeistert. Ich habe mich ziemlich genau ans Rezept gehalten, escisión einfach mit großer Wirkung. Das nächste Mal füge ich etwas mehr Zucchini zu, da hätte ich mehr von vertragen können. Aber das Rezept ist für mich 5 Sterne wert, vielen Dank dafür!
Ein gutes Rezept. Sambal Olek habe ich durch Thai-Curry-Paste ersetz, da noch im Kühlschrank. Zudem sollte man wissen das Knoblauch nicht gepresst werden sollte sondern geschnitten. Ätherische Öle verflüchtigen sich ansonsten. Ich habe zum Abschluss noch etwas Sojasoße hinzugefügt. Auf Salz habe ich verzichtet. Was den Pfeffer betrifft,> grob und auch etwas mehr.- Es kocht sich ein. Ich habe das Rezept auf meine "Bedürfnisse";) abgestimmt. Das Rezept per'se eine gute Basis.
Dankeschön für das schnelle und leckere Rezept. Ich hatte einen total stressigen Tag und eigentlich gar keine Lust noch zu kochen. Aber gleichzeitig hatte ich zu großen Hunger, um auf einen Lieferdienst zu warten. Also habe ich den Schweinehund überwunden und mich in die Küche gestellt um dein Rezept auszuprobieren. Ich habe nur das halbe Rezept gekocht (und das ist schon eine Menge) und noch ein Stück gebratenen Lachs dazu gegessen. An das Rezept habe ich mich ziemlich genau gehalten, nur habe ich noch ein halbes Bund Frühlingszwiebel dazu gegeben. Mir hat es gut geschmeckt und für meinen Freund ist später auch noch mehr als genug da, vermutlich werden wir morgen noch Reste essen 😁
Super Rezept. Ich habe die Soße abgewandelt mit Gorgonzola Käse anstelle des Parmesans. 👍🏻 für alle Käse-Liebhaber
Die Soße hat Allen super geschmeckt. Eine sehr gute Idee, die Zucchini mit dem Sparschäler kleinzuschneiden und anzubraten! Und es stimmt, dass es mit gewalzten Bandnudeln ganz besonders gut schmeckt. Vielen Dank für das schöne Rezept! LG oursin
Ich kann mich nur anschließen, super lecker! Mal etwas Anderes zur Zucchini-Verwertung und sogar meinem Fleischfreund-Vater hat das Essen sehr gut geschmeckt. Meine Vegetarisch-liebende Mama war sogar hin und weg! Ich habe die Zucchini mit der Brotschneidemaschine in dünne Streifen geschnitten, das ging schneller als mit dem Sparschäler. Außerdem hatte ich nicht mehr genug Parmesan daheim. Dafür habe ich dann etwas kräftiger gewürzt und das Ergebnis war soo toll! Vielen Dank für das Rezept, wird es sicher öfter geben!
Vielen Dank für Deine gute Bewertung. Der Tipp mit der Brotschneidemaschine ist klasse. Leider besitze ich sowas nicht, sonst würd ichs auch so machen. Der Sparschäler-Teil ist nämlich ein kleiner Zeitfresser bei diesem Rezept.
... super lecker, vielen dank für dieses tolle rezept! ich brauchte allerdings nur einen halben becher saure sahne! von mir gibts 5*!!!
Vielen Dank für die erste Bewertung und das gute Urteil. Ja, weniger geht natürlich. Mehr Sahne, mehr Soße. Jeder wie er mag.