Kartoffelklöße Fränkische Art

geht auch mit vorwiegend festkochenden kartoffeln. ich empfehle weniger kartoffelmehl zu nehmen und dafür das wasser wegzulassen. um einen volleren geschmack zu bekommen, gebe ich rohe kartoffel dazu. die reibe ich in kaltes wasser (damit sie nicht braun werden) drücke sie über dem wassertopf in einem sieb aus und gebe sie zur masse. nach 5 min. hat sich die kartoffelstärke gut am boden des wassertopfs abgesetzt. das wasser kippe ich vorsichtig aus. die zurückgebliebene stärke gebe ich zur masse. bei dieser methode braucht mal allerdings wieder etwas mehr kartoffelmehl. jeder, der schon mal aus fertigteig knödl gemacht hat, weiss, wann der teig die richtige konsistenz hat. übrigens heissen die "klöße" in franken kniedla.

Super gelingsicher !! Die warmen Pellkartoffeln habe ich mit Schale durch die Spätzlepresse gedrückt; die Schale bleibt in der Presse hängen. Sehr praktisch. Tolles Rezept!!

Schade, dass du nicht mehr dabei bist. Deine Kartoffelklöße haben uns wunderbar geschmeckt! Von uns 5 Sterne. Liebe Grüße aus dem hohen Norden Geraldine

Super Rezept, würde aber noch empfehlen ein paar gehackte Kräuter and die Kartoffelmasse zu geben ansonsten perfekt zum nachmachen empfohlen.

Das Rezept ist eigentlich in Ordnung, ich mach es aber trotzdem ein wenig anders. Die Kartoffeln sollten heiß gepresst werden, es stimmt, dadurch geht es einfacher. Das hängt aber auch mit der Stärke in den Kartoffeln zusammen. Sind die Kartoffeln kalt, hat die Stärke abgebunden. Es ist dann schwieriger, die richtige Menge Wasser und Kartoffelstärke zu finden, weil die Stärke in den Kartoffeln keine Flüssigkeit mehr aufnehmen kann.(man macht auch nicht aus kalten Kartoffeln Kartoffelbrei, eben aus diesem Grund). Deshalb muss man dann auch so viel Kartoffelstärke zugeben. Und nein, Maisstärke ist kein Ersatz für Kartoffelstärke. Diese verhält sich anders als Kartoffelmehl. (Wer mag, bitte Google bemühen) Also, Kartoffeln heiß ( so heiß, wie man es ertragen kann) durch die Presse, Stärke hinzu, ich nehme auf 800gr Kartoffeln 160gr Kartoffelstärke, durchkneten, dann kaltes Wasser dazu... mit wenig Wasser anfangen und langsam steigern. Der Teig sollte zwar fest sein, aber nicht hart. Lieber ein bisschen weicher. Zur Übung vielleicht zwischendurch immer mal einen Kloß zur Probe formen und gucken, wie der Teig zusammenhält. Ich hab den Teig gerne ein bisschen feuchter, dann werden die Klöße lockerer. Meistens hab ich so 170 ml Wasser. Wenn man den Teig am Vortag zubereitet, sollte man am Kochtag noch ein bisschen Wasser unterkneten, weil die Stärke das Wasser aufgenommen hat. Teig noch mal durchkneten und auch da vielleicht erst einen Probekloß formen und gucken, wie der Teig sich anfühlt. Und falls man tatsächlich ein bisschen zu viel Wasser erwischt hat, kommt vor, gerade dann, wenn man die Kartoffeln kalt gepresst hat, kann man zur Rettung ein bisschen Kartoffelpüreepulver untermischen. Niemalsnienicht würde ich aus diesem Pulver Kartoffelbrei kochen, aber zum Retten eines zu feuchten Kloßteiges hat es tatsächlich Daseinsberechtigung. Ich habe es nur zu diesem Zweck im Schrank stehen, brauchte bisher aber nur ein mal, als ich dachte, versuch ich es mal mit kalten Kartoffeln. Wer mit dem Rezept zurechtkommt, alles bestens, ich mag es anders lieber. :-)

Hallo Jutta, eigentlich bin ich als gebürtige Pfälzerin nicht so der "Kloß-Typ", aber mein Göga ist Franke deshalb komm ich da nicht ganz drum herum :-) Habe dein Rezept am Wochenende nachgekocht, weil es so schön einfach ist. Der Göga war von der Konsistenz begeistert ("das hätte ich dir beim ersten Mal nicht zugetraut"), nur fanden wir dass die Klöße noch etwas mehr Würze vertragen hätten. 1 1/2 TL Salz ist sicher etwas zu wenig im Teig, ich füge beim nächsten Mal noch etwas Pfeffer und Muskat hinzu (habe ich mir so bei anderen Rezepten abgeschaut). Nichts desto trotz gebe ich dir volle 5 Sternchen, weil einfach alles idiotensicher ist (...und das würzen ist ja immer jedem selbst überlassen...)!!!! Danke für dieses wunderbare Rezept, das gleich ausgedruckt und einlaminiert wird! Viele Grüße Barbara

Hallo Pferdefutter, einfacher geht es nun wirklich nicht und die Knödel werden perfekt. Die Zutaten hat man meistens im Haus, also ist das Rezept im Prinzip sogar unkomplizierter, als wenn man erstmal den fertigen Kloßteig kaufen muss. Und geschmacklich sind das Welten. Vielen Dank fürs Einstellen und Gruß von einer Fränkin im Exil, parmigiana