Zutaten
für| 4 | Keule(n), vom Hasen |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 120 g | Backpflaume(n) |
| 3 EL | Rum |
| 100 g | Porree |
| 80 g | Frischkäse |
| 4 EL | Öl |
| 500 ml | Rotwein |
| 60 g | Gelee (Holunder-) |
| ½ TL | Piment, gemahlen |
| 2 EL | Pfefferkörner, eingelegte |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Hasenkeulen abbrausen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Pflaumen grob würfeln und mit Rum beträufeln. Den Porree putzen, waschen und fein hacken. Alles mit dem Frischkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf das ausgebreitete Fleisch streichen, zusammenklappen. Die Keulen mit Küchengarn binden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin ca. 8 Minuten anbraten. Rotwein angießen und ca. 50-60 Minuten mit aufgelegtem Deckel garen lassen. Dann die Keulen herausnehmen und warm stellen.
Gelee, Piment, Pfefferkörner und Crème fraîche in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hasenkeulen mit Soße und evtl. Kartoffeln servieren.
Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Pflaumen grob würfeln und mit Rum beträufeln. Den Porree putzen, waschen und fein hacken. Alles mit dem Frischkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf das ausgebreitete Fleisch streichen, zusammenklappen. Die Keulen mit Küchengarn binden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin ca. 8 Minuten anbraten. Rotwein angießen und ca. 50-60 Minuten mit aufgelegtem Deckel garen lassen. Dann die Keulen herausnehmen und warm stellen.
Gelee, Piment, Pfefferkörner und Crème fraîche in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hasenkeulen mit Soße und evtl. Kartoffeln servieren.
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