Zutaten
für| 1 Glas | Weißwein |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Cherrytomate(n) |
| 125 g | Speck, gewürfel |
| 1 Tasse | Reis, (Risottoreis) |
| 75 g | Parmesan |
| 1 EL | Butter |
| Fett, zum Braten, am besten Olivenöl |
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden, die Tomaten halbieren.
In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen. Den Speck in einer separaten Pfanne langsam anbraten. Die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz dünsten, danach den Reis hinzufügen. Wenn dieser glasig aussieht, mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Weißwein nahezu vollständig aufgesaugt wurde, die Temperatur reduzieren. Der Reis darf nicht kochen! Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen. Ist auch diese fast aufgesaugt, den Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Zwischendurch mal probieren. Der Reis muss weich sein, aber nicht matschig. Es soll eine schlotzige Masse dabei herauskommen. Das Wichtigste beim Risotto ist das ständige Rühren.
Ist der Risottoreis fertig, 50g Parmesan fein reiben und mit der Butter (unbedingt kalt aus dem Kühlschrank) hinzugeben, abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen die Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten rühren. Zum Anrichten in einen tieferen Teller geben, den Speck auf dem Teller gleichmäßig in die Mitte platzieren und den restlichen Parmesan als Späne drüber raspeln.
Kann als Hauptspeise oder als Beilage gegessen werden. Als Beilage eignet es sich hervorragend zu Rind- oder Schweinefilet.
In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen. Den Speck in einer separaten Pfanne langsam anbraten. Die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz dünsten, danach den Reis hinzufügen. Wenn dieser glasig aussieht, mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Weißwein nahezu vollständig aufgesaugt wurde, die Temperatur reduzieren. Der Reis darf nicht kochen! Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen. Ist auch diese fast aufgesaugt, den Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Zwischendurch mal probieren. Der Reis muss weich sein, aber nicht matschig. Es soll eine schlotzige Masse dabei herauskommen. Das Wichtigste beim Risotto ist das ständige Rühren.
Ist der Risottoreis fertig, 50g Parmesan fein reiben und mit der Butter (unbedingt kalt aus dem Kühlschrank) hinzugeben, abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen die Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten rühren. Zum Anrichten in einen tieferen Teller geben, den Speck auf dem Teller gleichmäßig in die Mitte platzieren und den restlichen Parmesan als Späne drüber raspeln.
Kann als Hauptspeise oder als Beilage gegessen werden. Als Beilage eignet es sich hervorragend zu Rind- oder Schweinefilet.
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