Buchweizen "Risotto" mit Rucola und Zwiebel-Champignon-Gemüse


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optimal für Cooking Chef

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30 Min. normal 19.03.2013



Zutaten

für
200 g Buchweizen
1 Zwiebel(n), gewürfelt
400 ml Gemüsebrühe, kräftig
300 g Zwiebel(n), rot
500 g Champignons
1 TL, gestr. Thymian
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Apfeldicksaft, oder Ahornsirup
2 EL Balsamico
50 g Rucola
2 Frühlingszwiebel(n)
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Buchweizen mit heißem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl andünsten (Cooking Chef auf höchste Temp., Rührintervall 3 mit Flexirührer). Buchweizen zugeben und etwa 2 min. mit andünsten. Heiße Gemüsebrühe dazugeben (CC auf 100°) und ca. 20 min. köcheln lassen (Spritzschutz aufsetzen, aber den Deckel öffnen damit Wasser reduziert werden kann).
Der Buchweizen sollte noch bissfest sein.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in Spalten schneiden und die Champignons vierteln. In heißem Olivenöl kurz anbraten, Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfeldicksaft (oder Ahornsirup) dazugeben und leicht karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und etwas reduzieren. Warm halten!

Rucola waschen, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Buchweizen auf Tellern anrichten. Rucola und Zwiebel-Champignon-Gemüse drauf setzen und mit Zwiebelringen, Parmesan und Haselnüssen garnieren.

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Kommentare

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brigschi

Hallo, eine absolut super Alternative zum Original Risotto. Ich liebe den nussigen Geschmack. Sehr empfehlenswertes Rezept. Liebe Grüße Brigitte

06.07.2022 05:45
Antworten
Sanjarok

Perfekt! Wie aus einem guten Restaurant. Wird definitiv wieder gemacht! 😌

24.06.2022 21:43
Antworten
psst77

@Sanjarok: Vielen lieben Dank für dein liebes Feedback! Das freut mich total und dafür lohnt sich die Zeit, Rezepte einzustellen. GlG, psst77

25.06.2022 17:24
Antworten
maaco022

Ein super leckeres und gesundes Essen! Wir haben es schon öfter zubereitet und sind jedesmal begeistert!

23.09.2021 18:39
Antworten
psst77

Danke@maaco022! Das freut mich sehr! GlG psst77

24.09.2021 14:24
Antworten
psst77

@carna: Es freut mich sehr, dass du das Rezept gut findest. Auch ich finde, dass grad der Buchweizen dieses Rezept ausmacht und deshalb auch verwendet werden sollte. Danke für dein Feedback.

19.03.2015 00:21
Antworten
carna

Insgesamt genau nach Rezept gekocht, nur als Sirup Zuckerrübensirup genommen, weil der gerade da war. Suuuuper Rezept! Unbedingt mit Buchweizen probieren, das ist was ganz anderes als Risotto. Wundervoll, danke für das Rezept! LG, Carna

18.03.2015 21:21
Antworten
aneliram93

Oh mein Gott, ja, das gibt mal wirklich 5 Sterne. Ich muss gestehen, ich habe das ganze Gemüse weggelassen und dazu gab es bei mir Tofu-Paprika-Zwiebel-Zucchini Spieße (Tofu mariniert in Honig-Balsamico-Chili-Marinade) und dazu gab es das Risotto. Unfassbar lecker und VIEL LECKERER als das normale Risotto. Habe den Parmesan direkt in das Risotto gegeben, genauso wie eine handvoll gemahlene Haselnüsse, statt den gehackten. Ein Traum.

05.09.2014 13:43
Antworten
psst77

Danke aneliram93! Freut mich sehr,wenn es Dir/Euch geschmeckt hat. Ich persönlich liebe Buchweizen. Wenn jemand den Geschmack mag, mag er auch das Risotto! Kann es mir auch ganz gut vorstellen, mit deinen Tofu- Spießchen. LG Bettina

05.09.2014 21:05
Antworten
Schnitzwerk

Sehr lecker, vielen Dank! Musste es etwas abwandeln, weil ich keinen Buchweizen hatte. Also habe ich eine Mischung aus Risotto-Reis, Hirse und Buchweizen-Grütze genommen. Hat auch geschmeckt:-)

28.06.2014 09:52
Antworten