Grünkohl à la Mama
herzhaft, lecker, gesund
Zutaten
für| 1 ½ kg | Grünkohl, frischer, ohne Strünke (nur die "Blätter") |
| 3 große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Gänseschmalz |
| 16 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 20 Körner | Piment |
| 6 | Pfefferkörner, schwarze |
| 300 ml | Rinderbrühe, (oder einfach nur Wasser) |
| 3 EL | Haferflocken |
| 4 m.-große | Kartoffel(n) |
| 2 TL | Senf |
| Salz | |
| Salz, (Hickorysalz) nach Bedarf | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, nach Bedarf |
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebeln mit der Hälfte (8) der Nelken spicken.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Grünkohl darin einige Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Dann fein hacken. So kann man ihn auch gut einfrieren, wenn man ihn nicht sofort braucht.
Die Köpfe der restlichen Nelken, die Piment- und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen.
Die restlichen Zwiebeln klein hacken, die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Das Gänseschmalz in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Die zerstoßenen Gewürze einstreuen, etwas salzen, die Rinderbrühe (bzw. das Wasser) und die gespickte Zwiebel dazu geben und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Währenddessen einen weiteren Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 20 Minuten garen.
Die gespickte Zwiebel aus dem Grünkohl nehmen, die Nelken entfernen und dann hacken. Zusammen mit den Haferflocken und dem Senf zum Grünkohl geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln abgießen und grob stampfen, dann ebenfalls unter den Grünkohl mischen.
Mit (Hickory-) Salz und ggf. etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Statt des Hickorysalzes kann man auch was Geräuchertes mitkochen und anschließend wieder rausnehmen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Grünkohl darin einige Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Dann fein hacken. So kann man ihn auch gut einfrieren, wenn man ihn nicht sofort braucht.
Die Köpfe der restlichen Nelken, die Piment- und Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen.
Die restlichen Zwiebeln klein hacken, die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Das Gänseschmalz in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Die zerstoßenen Gewürze einstreuen, etwas salzen, die Rinderbrühe (bzw. das Wasser) und die gespickte Zwiebel dazu geben und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Währenddessen einen weiteren Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 20 Minuten garen.
Die gespickte Zwiebel aus dem Grünkohl nehmen, die Nelken entfernen und dann hacken. Zusammen mit den Haferflocken und dem Senf zum Grünkohl geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln abgießen und grob stampfen, dann ebenfalls unter den Grünkohl mischen.
Mit (Hickory-) Salz und ggf. etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Statt des Hickorysalzes kann man auch was Geräuchertes mitkochen und anschließend wieder rausnehmen.
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