Majacoli

In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln hellgelb andünsten. Die Temperatur etwas drosseln, den Knoblauch zufügen, bei milder Hitze ebenfalls solange dünsten bis er etwas Farbe genommen hat. Nun gibt man den Zucker dazu und lässt ihn unter Rühren karamellisieren. Tomatenmark zufügen und ca. 3 Min. mit anschwitzen. Mit Wein und Wasser ablöschen und etwas einköcheln lassen, Tomaten und Gewürze unterrühren, außer dem Basilikum, das kommt erst zum Schluss unter die fertige Soße. Nun wird das Ganze im geschlossenen Topf 45 Min. lang geköchelt und anschließend in einem hohen Rührgefäß püriert. Nach dem Pürieren ist es notwendig, die Soße nochmals durch ein Sieb zu passieren, um eine feine Konsistenz zu erhalten. Schmand und das frische Basilikum unterrühren und wenn nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße mit Pasta nach Wahl in tiefen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Den Schärfegrad der Soße sollte jeder individuell selber bestimmen, für unseren Geschmack ist sie genau richtig, wenn man die Hälfte der Kerne von der Chilischote entfernt.