Ungarisches Welsgulasch
Harcsapörkölt
Zutaten
für| 600 g | Fischfilet(s) (Welsfilet) |
| Mehl | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Bauchspeck |
| 2 | Paprikaschote(n), rot und/oder gelb |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Paprikapulver, rosenscharf |
| ½ Liter | Gemüsebrühe |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 4 EL | Sauerrahm |
| 1 TL | Liebstöckel, getrocknet |
| 1 TL | Bohnenkraut, getrocknet |
| Salz | |
| 1 Schuss | Essig, nach Bedarf |
Zubereitung
Das Welsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln schälen und ebenso wie die Paprika und den Speck in Würfel schneiden.
Die Welsstücke in Butterschmalz hellbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Speck im Bratrückstand anrösten. Wenn die Zwiebel leicht Farbe haben die gewürfelten Paprika zugeben und den Knoblauch hineinpressen. Das Paprikapulver zugeben und alles leicht anrösten. Mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein aufgießen und um etwa 1/4 reduzieren lassen.
Die Kräuter zugeben und mit Salz abschmecken, die Fischstücke zugeben. Je nach Geschmack und Säure des Weins eventuell noch einen Schuss Essig zugeben. Noch einmal aufkochen lassen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Anrichten und mit einem Esslöffel Sauerrahm verfeinern.
Klassisch ungarisch wären Nudeln dazu, ich bevorzuge Polenta.
Die Welsstücke in Butterschmalz hellbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Speck im Bratrückstand anrösten. Wenn die Zwiebel leicht Farbe haben die gewürfelten Paprika zugeben und den Knoblauch hineinpressen. Das Paprikapulver zugeben und alles leicht anrösten. Mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein aufgießen und um etwa 1/4 reduzieren lassen.
Die Kräuter zugeben und mit Salz abschmecken, die Fischstücke zugeben. Je nach Geschmack und Säure des Weins eventuell noch einen Schuss Essig zugeben. Noch einmal aufkochen lassen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Anrichten und mit einem Esslöffel Sauerrahm verfeinern.
Klassisch ungarisch wären Nudeln dazu, ich bevorzuge Polenta.
Kommentare
Alternativ Champignons, Petersilienwurzel und Möhren als Gemüse in die Sauce. Gewürzt mit Oregano
Nein nein, Du hast mich missverstanden. Natürlich habe ich das Rezept in der von mir geschriebenen Form gekocht. Aber eben nicht mit Fischfond anstatt der Gemüsebrühe. Ich habe diese Variante vorgeschlagen da Du geschrieben hattest Dir schmeckt sie zuwenig nach Fisch. Ich bleibe bei "meiner" Variante mit der Gemüsebrühe. Schöne Grüße Dieter
ach so, du hast das rezept noch gar nicht probiert? ich dachte, die rezepte bei CK seien alle von den personen, die sie reinstellen, schon gekocht worden. :)))
Hallo Anonyma, Ich hab's noch nicht probiert, aber wenn es Dir zu wenig nach Fisch schmeckt kannst Du sicher die Gemüsebrühe durch Fischfond ersetzen.
sehr schnell zubereitet, schmackhaft. leider kam der fischgeschmack nicht richtig raus, aber wels hat ja keinen starken eigengeschmack. wichtig für nachkocher: nicht verzweifeln, wenn die "suppe" erst sehr dünn wird, durch das mehl des fisches wird es dann schön sämig.