Doppelte Kraftbrühe vom Huhn


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Die bringt ganze Familien gesund durch die Erkältungszeit!

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30 Min. simpel 04.03.2013



Zutaten

für
1 kg Hähnchen (Hähnchenklein TK), oder Hähnchenkarkasse
1 Suppenhuhn
1 Pck. Wurzelwerk
1 Pck. Suppengemüse, TK, oder frisches Gemüse
½ Pck. Nudeln (Suppen-)
2 EL Butterschmalz
etwas Salz und Pfeffer
einige Stiele Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 7 Stunden Gesamtzeit ca. 1 Tag 7 Stunden 30 Minuten
Eine Hühnersuppe kennt wohl jeder als gutes Hausmittel – sie ist die ideale Erkältungsmedizin. Aber wie kocht man sie? Meine Oma tat das nach einem sehr aufwendigen Familienrezept, das ich jetzt aufgestöbert habe und das vermutlich aus einer Zeit stammt, in der die Hausfrauen den ganzen Tag in der Küche standen und der Herd sowieso geheizt wurde.

Das Hähnchenklein im Ofen bei 175 °C Umluft etwa 45 Minuten rösten, abkühlen lassen und dann mit sehr kaltem Wasser aufsetzen (je kälter das Wasser ist, desto besser geben die Stücke Geschmack und Farbe an die Brühe ab) und so langsam wie möglich erhitzen. Die Geflügelteile sollten gerade mit Wasser bedeckt sein und etwa drei Stunden bei geringster Hitzezufuhr gar ziehen. Die Brühe darf nur "lächeln" und keinesfalls sprudelnd kochen! Dabei muß gelegentlich der Schaum abgeschöpft werden. Das Hähnchenklein entsorgen, die Brühe abgießen, kalt werden lassen und entfetten.

Das klein geschnittene Wurzelwerk in Butterschmalz anrösten, das Huhn mit in den Topf geben und anbraten. Die kalte Brühe angießen (evt. noch kaltes Wasser zugießen, damit das Huhn gerade mit Wasser bedeckt ist) und alles noch einmal drei Stunden köcheln lassen.
Das gekochte Huhn aus der Brühe nehmen, von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Brühe abseihen (wenn man kein Passiertuch hat, geht auch ein sauberes Geschirrtuch oder einfach Küchenkrepp) und nochmals entfetten.
Suppengemüse und Suppennudeln getrennt bissfest kochen und abgießen. Das Hühnerfleisch in der Brühe erhitzen und mit dem frisch gekochten Gemüse sowie den Nudeln auf Suppenteller oder in Suppentassen verteilen. Die Brühe erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller geben und die Suppe mit einem Zweig Petersilie garnieren.

Die Brühe hält sich im Kühlschrank ein paar Tage lang, sie eignet sich aber auch hervorragend zum Einkochen oder Einfrieren, auch in Eiswürfelbehälter.

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Kommentare

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SessM

Hallo Schandmäulchen, ich habe mir heute mal die Mühe gemacht und deine Kraftbrühe ist wirklich spitze, daraus eine schöne Suppe nur ohne die Nudeln gemacht und von mir dafür verdient die volle Punktzahl und danke für das schöne Rezept. Ein Foto folgt dann auch noch davon. Lieben Gruß SessM

01.02.2020 16:46
Antworten
Krümelmonster588

Coole idee, gerade zur Erkältungszeit !!!! Werde ich nachkochen

05.03.2013 19:00
Antworten