Rassolnik mit Salzgurken und Kalbsnieren
Rassolnik s solönimi Ogurzami i Potschkami
Zutaten
für| 600 g | Rindfleisch, (z.B. Hüfte) |
| 2 | Niere(n) vom Kalb |
| 5 m.-große | Kartoffel(n), gewürfelt |
| 5 m.-große | Salzgurke(n) |
| 150 g | Suppengemüse, geschnitten in Würfel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Graupen, kleine |
| 50 g | Tomatenmark |
| 50 g | Butter |
| EL | Mehl |
| 125 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Nieren gut säubern, dreimal mit kochendem Wasser blanchieren und mit warmem Wasser abspülen. Zusammen mit den Rindfleisch in kaltem Wasser, ca. 2 L, aufsetzen und mit der Hälfte des Suppengrüns ca. 90 Min. kochen. Während der letzten 10 Minuten die Schalen der Salzgurken in der Brühen ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Suppengrün und Zwiebel hacken, in 30 g Butter anrösten, mit Tomatenmark verrühren. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben, mit etwas Bouillon aufgießen und weich dünsten.
Graupen gut waschen, in kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb gründlich abspülen.
Geschälte Salzgurken kleinschneiden, in 20 g Butter andünsten und mit etwas Brühe weich kochen.
Die so vorbereiteten Zutaten mit dem in mundgerechte Stücke geschnittenen Rindfleisch und der Salzlake in die Brühe geben und gut durchkochen. Kurz vor dem Servieren die quer zur Faser fein geschnittenen Nieren in der Suppe erhitzen. Nicht mehr kochen.
Jede Portion vor dem Servieren mit einem Löffel Creme fraiche garnieren.
Restliches Suppengrün und Zwiebel hacken, in 30 g Butter anrösten, mit Tomatenmark verrühren. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben, mit etwas Bouillon aufgießen und weich dünsten.
Graupen gut waschen, in kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb gründlich abspülen.
Geschälte Salzgurken kleinschneiden, in 20 g Butter andünsten und mit etwas Brühe weich kochen.
Die so vorbereiteten Zutaten mit dem in mundgerechte Stücke geschnittenen Rindfleisch und der Salzlake in die Brühe geben und gut durchkochen. Kurz vor dem Servieren die quer zur Faser fein geschnittenen Nieren in der Suppe erhitzen. Nicht mehr kochen.
Jede Portion vor dem Servieren mit einem Löffel Creme fraiche garnieren.
Kommentare
Sehr lecker! Ich mache ohne Tomatenmark, Nieren und Kalbfleisch, aber mit Schweinezunge. LG