Zutaten
für| 300 g | Bulgur |
| 150 ml | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n), rot |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Sellerie |
| 200 g | Linsen (Puy-) |
| 2 | Tomate(n) |
| 3 EL | Koriandergrün, gehackt |
| 3 EL | Minze, frisch, gehackt |
| 4 EL | Balsamico, weiß |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 50 g | Pinienkerne |
| 100 g | Blattspinat, junger |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Bulgur in der Brühe kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch den Bulgur mit einer Gabel auflockern und bei Bedarf mehr Brühe zugießen. Der Bulgur sollte gar sein, aber noch Biss haben. Den Bulgur abschrecken und in eine große Schüssel füllen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhre und Sellerie fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin in 5 Minuten weich dünsten, dann die Linsen zusammen mit 450 ml Wasser zugeben. Zum Kochen bringen und die Linsen bei niedriger Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen.
Die Tomaten würfeln und zusammen mit den Linsen, der Minze und dem Koriander zum Bulgur geben. Das übrige Öl, Balsamico, und Zitronensaft vermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Bulgurmix geben. Gut durchrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit dem Großteil der Spinatblätter kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat mischen.
Zum Servieren die übrigen Spinatblätter am Rand einer Platte drapieren und den Bulgur-Linsen-Salat als Berg auf der Platte anrichten.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhre und Sellerie fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin in 5 Minuten weich dünsten, dann die Linsen zusammen mit 450 ml Wasser zugeben. Zum Kochen bringen und die Linsen bei niedriger Hitze in ca. 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen.
Die Tomaten würfeln und zusammen mit den Linsen, der Minze und dem Koriander zum Bulgur geben. Das übrige Öl, Balsamico, und Zitronensaft vermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Bulgurmix geben. Gut durchrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit dem Großteil der Spinatblätter kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat mischen.
Zum Servieren die übrigen Spinatblätter am Rand einer Platte drapieren und den Bulgur-Linsen-Salat als Berg auf der Platte anrichten.
Kommentare
Super lecker .... ungewöhnlich aber guter Geschmack.... Yummy
Danke fuer das tolle Rezept! Ich muss gestehen, dass ich es ziemlich abgewandelt hab, einfach weil ich nicht extra einkaufen wollte - aber es war trotz einiger Aenderungen echt super lecker! Ich hatte Beluga- statt Puy-Linsen, nur die halbe Menge Bulgur (Gerste statt Weizen), die doppelte Menge Sellerie, hatte leider weder Pinienkerne noch Blattspinat im Haus und auch beim Dressing musste ich improvisieren. Herausgekommen ist trotzdem ein toller wuerzig-frischer Linsensalat, perfekt fuer's Sommer-Picknick im Park!