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Zutaten

Portionen
250 g Butter, weich
350 g Zucker
20 g Vanillezucker
100 g Kandiszucker, Grümmel-
2 Prisen Salz
Ei(er), Größe M
120 ml Kaffee, stark, abgekühlt
1 EL Rum, braunen, 54 %
Orange(n), (Schale + Saft davon)
375 g Mehl, Type 405
125 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
50 g Kakaopulver
1/2 TL Zimt
1 Prise(n) Kardamom
200 g Schokolade, Kaffee-Sahne
4 TL, gehäuft Kaffeepulver
1/4 Liter Wasser, (zum Kaffeekochen)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Teigmenge reicht genau für 26 Muffins (wenn man nicht vom Teig nascht).

Zubereitung:
Zuerst den Kaffee durchlaufen lassen von 4 Messlöffeln Kaffeepulver und 1/4 l Wasser. Gut abkühlen lassen!
Die Schale der Orange abreiben und den Abrieb beiseitestellen. Die Orange auspressen. In einem kleinen Messbecher 120 ml vom erkalteten Kaffee mit dem ausgepressten Saft der Orange auf 125 ml auffüllen und noch 1 EL Rum zufügen.

Schokolade: "Chateau Kaffee Sahne - weiße Schokolade auf Edel-Kaffee-Sahneschokolade".
Jedes einzelne Schokostückchen mit einem Messer in 3 Teile zerteilen.

In einer Schüssel das Mehl mit Mondamin, 1 1/2 TL Backpulver, 50 g Kakao, 1/2 TL Zimt und einem Hauch Kardamom vermischen (es sollte wirklich nur ein Hauch sein, nicht mehr).

In einer Rührschüssel die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und 2 guten Prisen Salz mit dem Mixer schaumig rühren. Den Grümmelkandis und den Orangenabrieb mit dazugeben. Die 4 Eier einzeln nacheinander gut unterrühren, bis eine cremig-fluffige Masse entstanden ist.

Nun die Mehlmischung langsam abwechselnd mit der abgekühlten Kaffeemischung unterrühren, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat.

Den Teig in Muffin-Förmchen füllen und in jeden Muffin 3 - 4 von den zerkleinerten Schokoladenstückchen hinein drücken. Die Muffins auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 30 Minuten backen.

Die Muffins abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.


Tipp:
Die gesamte Zuckermenge mag anfangs recht hoch erscheinen; nimmt man weniger, fehlt es den Muffins an Süße, weil das Aroma des starken Kaffees dem Teig die Süße nimmt. Der Grümmelkandis hat eine leicht karamellige Note und sorgt für einen feinen Crunch.
Diese Muffins halten sich gut 2 Tage frisch und die Aromen von Kaffee, O-Saft, Rum, Zimt und Kardamom entfalten sich erst am nächsten Tag so richtig gut.