Sonntagsbrötchen

Danke, dass Ihr es mir nicht nachtragt. Manchmal, und erst recht nach Jahren, fragt man sich wirklich, "wie konnte Dir nur so ein Sch…. passieren ??" Danke auch an die Redaktion für die Korrektur. Ich wünsche einen guten Rutsch ins Neue Jahr ! Beste Grüße Stefan

Hallo Stefan, Ich hätte das mit dem Salz auch selbst merken können, aber ich war so mit den verschiedenen Teigen beschäftigt, dass es mir leider nicht aufgefallen ist. Das war mein erstes Rezept mit Lievtio Madre, aber nicht mein letztes. Die Brötchen gehen wirklich schön auf im Ofen. Liebe Grüße Leyla

Die erste Ladung Brötchen nach diesem Rezept habe ich direkt in die Tonne entsorgt. Die waren so salzig, dass wir sie nicht essen konnten. Ich weiß, es ist Geschmacksache, aber trotzdem. Ich habe die Brötchen nochmal gebacken, mit 15 g Salz und das ist für uns ausreichend. Und ich habe beide Male alten Teig dazugegeben.

Hallo Stefan! Danke für das klasse Rezept. Ein schöner Teig, der sehr gut zu verarbeiten ist. Meine Brötchen nach Deinem Rezept, sind super geworden Es macht kaum Aufwand und man bekommt ein tolles Ergebnis. Die Brötchen haben einen sehr feinen Geschmack, sie gehen schön auf, sind kross und die Krume ist sehr locker und schön porig. Ich kann nur sagen Nachbacken!!! Es lohnt sich! Liebe Grüße Inge

Hallo, habe eine noch ganz frische lievito madre, die ich heute für dein Rezept verwendet habe. Habe aber keine Brötchen gemacht sondern Brotstangen mit Oliven und Cocktailtomaten. Meine lievito madre ist ziemlich weich, werde sie auch weiterhin weicher führen. Aus der Hälfte der Zutaten habe ich 3 Brotstangen zubereitet. Lievito madre habe ich ein wenig mehr verwendet (20% der Mehlmenge). Alten Teig, Weizensauerteig und Fertigmischung habe ich nicht verwendet. Der Teig war etwas weich, aber sehr gut zu händeln. Habe die Brotstangen auf einem Baguette-Blech gebacken. Für mich ein perfekter Brotteig. Ciao Fiammi

Hallo Stefan, muss der Teig, bevor ich jeweils 14 x 100g abwiege, noch gehen oder nicht? Ciao Fiammi

Hinweis zu Lievito Madre Lievito Madre ist ein hefelastiger Teig, der sehr ähnlich wie Sauerteig hergestellt wird. Wegen der einzelnen Schritte der Herstellung darf ich auf die zahlreichen Quellen im Internet verweisen. Da ich selbst ebenfalls einige Versuche benötigte, bis das Ergebnis Lievito Madre und nicht etwa ein (Weizen-) Sauerteig war, hier einige Hinweise: 1. Die Temperaturen sollten niedrig gehalten werden, in jedem Falle immer unter 25°. Beste Erfolge hatte ich zwischen 21 und 23°. Auch 19/20 bis 23° sind erfolgversprechend, allerdings kann es dann etwas länger dauern, bis der Teig wirklich Blasen wirft. Kein Grund zur Beunruhigung ! Die Backofenbeleuchtung dürfte selbst bei auf Kipp gestellter Tür deutlich zu warm sein ! 2. Während zu Anfang – vor der ersten Fütterung nach 5 Tagen ein flüssiger Teig ähnlich Crèpeteig angerührt wird, sollte man nach der ersten Fütterung zusehen, dass ein immer festerer Teig entsteht. 3. Die Aufbewahrung des fertigen LM (im Kühlschrank) bewerkstellige ich so, dass ich ihn in der Menge halbiere (Rest verbrauche oder wegwerfe), die gleiche Menge an Mehl und die halbe Menge an Wasser hinzufüge und ihn durchknete (=TA150). Jedes Zweite Mal kommt eine Messerspitze Honig an das Wasser. Dann lasse ich ihn für etwa ein bis zwei Tage im genannten Temperaturbereich stehen und stelle das Glas zurück in den Kühlschrank. 4. Lievito Madre soll man zwei bis drei Tage vor dem Backtag aufwecken und anfüttern, was eine gute Planung voraussetzt. Ich verwende den LM zwischenzeitlich sogar häufiger kalt als zimmerwarm, direkt aus dem Kühlschrank, und zwar bei nahezu jedem (Weizen-)Teig und zusätzlich zu der vorgeschriebenen, ggfs. bis zur Hälfte reduzierten Hefemenge. Der LM wacht dann nämlich erst im Backofen wirklich auf und sorgt für einen zweiten Ofentrieb, oft erkennbar an dem zweiten Ausbund innerhalb des ersten. Bei meinen Sonntagsbrötchen nutze ich diesen Umstand, um trotz knappster Gare eine lockere Krume mit einigen größeren Blasen zu erhalten.