Himbeermacarons

Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel sieben und vermischen. Das Sieben ist sehr wichtig, damit die Masse eine feine, pudrige Konsistenz annimmt und keine gröberen Stückchen im Teig landen!

Eiweiß genau abwiegen, und steif schlagen. Wenn das Eiweiß beginnt, eine weiße Farbe anzunehmen, den Zucker langsam nach und nach einrieseln lassen. Kurz vor Ende des Steifschlagens ggf. nach Wunsch die rote Speisefarbe untermischen. Die Macarons damit zart rosa einfärben!

Nun das Eiweiß in 2-3 Portionen am besten mit einem Silikon-Teigschaber unter die Mandel-Puderzucker-Masse heben.
Achtung: nur mit vorsichtigen, kreisenden Bewegungen arbeiten, da die Masse sonst zu sehr zusammen fällt!!!

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Kreise auf ein Backblech spritzen (ich male mir dazu vorher mit Hilfe eines Mineralwasserflaschendeckels Kreise als Vorlage aufs Backpapier vor, damit die Macarons in etwa gleichgroß werden; es gibt aber auch Macaronbackbleche aus Silikon, die diese Arbeit sparen) - sollten einige Kreise uneben werden, durch das Spritzen haben sie manchmal eine kleine Spitze oben drauf, einen Finger ins Wasser halten und den nassen Finger dann vorsichtig auf den "Teigzipfel" tupfen. Damit wird die Oberfläche dann glatt.

20-25 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche schön antrocknet!!! Wichtig, da die Macarons sonst beim Backen aufplatzen würden.

Ca. 14 Minuten im Ofen bei 140 °C backen.

Für die Füllung, die kann in der Zwischenzeit zubereitet werden,:
Butter cremig rühren, Frischkäse dazu geben, unterrühren. Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, die Himbeermasse durch ein Sieb zu der Butter-Frischkäse-Masse streichen und gut unterrühren.

Macarons aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen.
Vorsichtig von dem Backpapier lösen und mit der Himbeercreme füllen.