Hefe-Nusszopf

Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröseln, nun stetig vom Mehl hinzugeben (nur nicht in einem Rutsch), dann die Milch, das Öl und den Zucker. Das Rührgerät wird den Teig wohl nicht zu Ende kneten können. Deshalb wird der Rest der 500 g Mehl beim Kneten hinzugegeben werden müssen.

Die 500 g dienen nur als ungefährer Richtwert, denn je nach Feuchte des Teiges benötigt man noch etwas Mehl, um ein schönes Ergebnis zu erzielen. Ich gebe immer solange Mehl hinzu, bis der Teig eine schöne samtige Oberfläche hat und nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Teig dann ruhen lassen, während man die Füllung vorbereitet.

Hierzu die Eiweiße schaumig schlagen, die 100 g Zucker hinzugeben und steif schlagen, die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und gut verrühren. Aber nicht trocken rühren, da sich die Masse sonst nicht gut verteilen lässt.

Nun den Teig ausrollen (bei der angegebenen Menge komme ich auf etwa 60 x 40 cm). Dann die Füllung so verteilen, dass 20 der 40 cm frei bleiben und an den Enden jeweils auch ein etwa 5 cm freier Rand bleibt. Wenn man es schafft, die Füllung ganz dünn zu verteilen, dann gerne auch über die ganze Fläche.

Dann von der langen befüllten Seite her aufrollen. Nun kann man die Rolle noch etwas auf Länge trimmen, sodass sich ein schöner Zopf draus drehen lässt. Den Zopf auf ein gut gefettetes Backblech legen und gut mit dem Eigelb bestreichen.

Es empfiehlt sich nun, eine Binde aus Backpapier um den Zopf zu legen, wie man es auf einem der Fotos sehen kann. Etwa 80 cm Backpapier von der Rolle werden auf die Hälfte gefaltet, sodass sich ein langer schmaler Streifen ergibt. Diesen um den Zopf legen und mit 1 oder 2 Büroklammern oben und unten befestigen.

Ich lasse den Zopf dann während der Aufheizzeit des Backofens, mindestens aber 30 Minuten auf dem Blech gehen. Variiert je nach Hefe, Umgebungstemperatur und Feuchte. Hier ist etwas experimentieren angesagt.

Für gut 40 Minuten bei 170 – 190°C auf der zweiten Schiene von unten Ebene (nicht in der Mitte und nicht ganz unten, variiert je nach Ofen). Mit einem Schaschlikspieß oder Holzspieß kann man sehr gut testen, ob der Teig richtig durchgebacken ist, wenn kein Teig mehr haften bleibt, nachdem man den Spieß rausgezogen hat. Den Zopf herausnehmen und auf einen Rost setzen, damit er nicht anfängt zu schwitzen.

Für das Rollen auf jeden Fall, aber auch für das Platzieren auf dem Backblech ist ein zweites Paar Hände recht praktisch.