Flechtenweißbrot
Sonntagsstuten, Hefezopf, Kastenweißbrot
Zutaten
für| 2 kg | Weizenmehl, Type 550 |
| 1 Liter | Milch, oder 900 ml Wasser |
| 0,1 Liter | Sahne |
| 120 g | Hefe, frisch |
| 300 g | Zucker |
| 250 g | Butter |
| 40 g | Salz |
| 100 g | Quark |
| 50 g | Hagelzucker |
| 60 g | Rosinen |
| 50 g | Mandel(n), gehackt |
Zubereitung
Dieses Rezept ist von meinem ehemaligen Bäcker Schwarz. Er hat seine Bäckerei geschlossen und hat mir sein Flechtenweißbrotrezept überlassen.
Etwas 35° C warme Flüssigkeit mit Hefe und 1 kg Mehl zu einem Vorteig verarbeiten und gehen.
Restliche Zutaten und Mehl zu einem glatten Teig gut durcharbeiten. 10 Minuten ruhen lassen. Vorteig und Teig zusammenschlagen, 10 Minuten kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Zwei 1.600 g schwere Stücke abwiegen und diese jeweils in drei Teile teilen und je zu einem langen Strang formen. Danach jeweils drei Stränge flechten und in zwei Kastenformen (35 cm) legen. Bei 3/4 Gare (Teig muss um 3/4 höher aufgegangen sein) in den Ofen schieben.
Bei Oberhitze ca. 220° C, Unterhitze 230° C 50 - 60 Minuten backen.
Unbedingt eine flache Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
Für Omas:
Restlichen Teig (ca. 600 g) mit 50 g Hagelzucker verarbeiten. Nach Belieben 60 g Rosinen und 50 g gehackte Mandeln unterkneten. Rund schleifen und mit dem Schluss nach oben in eine runde Form setzen und bei 3/4 Gare in den Ofen schieben.
Bei Oberhitze ca. 200° C, Unterhitze 220° C etwa 40 Minuten backen.
Unbedingt eine flache Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
Oder den Teig für Hefekleingebäck verwenden.
Etwas 35° C warme Flüssigkeit mit Hefe und 1 kg Mehl zu einem Vorteig verarbeiten und gehen.
Restliche Zutaten und Mehl zu einem glatten Teig gut durcharbeiten. 10 Minuten ruhen lassen. Vorteig und Teig zusammenschlagen, 10 Minuten kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Zwei 1.600 g schwere Stücke abwiegen und diese jeweils in drei Teile teilen und je zu einem langen Strang formen. Danach jeweils drei Stränge flechten und in zwei Kastenformen (35 cm) legen. Bei 3/4 Gare (Teig muss um 3/4 höher aufgegangen sein) in den Ofen schieben.
Bei Oberhitze ca. 220° C, Unterhitze 230° C 50 - 60 Minuten backen.
Unbedingt eine flache Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
Für Omas:
Restlichen Teig (ca. 600 g) mit 50 g Hagelzucker verarbeiten. Nach Belieben 60 g Rosinen und 50 g gehackte Mandeln unterkneten. Rund schleifen und mit dem Schluss nach oben in eine runde Form setzen und bei 3/4 Gare in den Ofen schieben.
Bei Oberhitze ca. 200° C, Unterhitze 220° C etwa 40 Minuten backen.
Unbedingt eine flache Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
Oder den Teig für Hefekleingebäck verwenden.
Kommentare
Hallo Rebe! Danke für die schnelle Antwort! Lg, gloryous
Sorry, Name falsch geschrieben! tut mir leid gloryous! Rebe
Hi glorios, Natürlich insgesamt nur einen Liter Flüssigkeit. Also 1 Liter Milch oder 0,9 Liter Wasser und 0,1 Liter Sahne. Meine Rezepteingabe ist nicht deutlich genug. LG Rebe
Hallo! Das Rezept liest sich sehr schön! Ich hätte da nur eine Frage zu den Zutaten: Soll man entweder 1 L Milch oder 900mL Wasser + 100 mL Sahne nehmen, oder soll die Sahne in beide Varianten? Letzteres kann ich mir eigentlich nicht vorstellen, obwohl es so im Rezept steht, da es sonst zu einem Mengeunterschied von 1100 mL (bei Milch) zu 1000mL (bei Wasser) käme. Schonmal vielen Dank für die Antwort! Lg, gloryous