Pato no Tucupi
Ente in Presssaft aus Bittermaniok nach nordbrasilianischer Art
Zutaten
für| 2 | Entenbrüste |
| 100 g | Kresse (Parakresse), Jambu |
| 1 Liter | Saft (Tucupi), Presssaft aus Bittermaniok |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauch |
| 1 Bund | Kräuter (Cheiro Verde), bestehend aus 1 Schalotte, Kerbel und Koriandergrün |
| 2 | Limette(n) |
| 5 EL | Pflanzenöl |
| 1 TL, gehäuft | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 TL, gehäuft | Pulver (Annatto, Achiote) |
| 3 Prisen | Pfeffer, schwarz |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 Liter | Hühnerbrühe, mit Brühwürfeln hergestellt |
Zubereitung
Seit zwei Jahren wohnen wir in Amazonien, das hier ist unser Lieblingsrezept für Pato no Tucupi.
Die Entenbrüste 20 Minuten mit dem Saft von zwei Limetten in einer Kasserolle marinieren.
Danach 1 gehackte Zwiebel, eine gehackte Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, Achiote, Lorbeer, Pfeffer und Cheiro Verde hinzufügen und mindestens weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Die Kasserolle in den vorgeheizten Ofen schieben und 40 Minuten braten lassen.
Derweil den Jambu in Salzwasser kochen.
Die restliche Zwiebel und Knoblauch mit ein wenig Öl in einem großen Topf anrösten, Tucupi und Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Wenn die Entenbrüste durch sind in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Bratfond dem Tucupi im großen Topf hinzufügen und ein wenig einkochen lassen.
Danach mit Reis und dem Jambu servieren.
Die Entenbrüste 20 Minuten mit dem Saft von zwei Limetten in einer Kasserolle marinieren.
Danach 1 gehackte Zwiebel, eine gehackte Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, Achiote, Lorbeer, Pfeffer und Cheiro Verde hinzufügen und mindestens weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Die Kasserolle in den vorgeheizten Ofen schieben und 40 Minuten braten lassen.
Derweil den Jambu in Salzwasser kochen.
Die restliche Zwiebel und Knoblauch mit ein wenig Öl in einem großen Topf anrösten, Tucupi und Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Wenn die Entenbrüste durch sind in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Bratfond dem Tucupi im großen Topf hinzufügen und ein wenig einkochen lassen.
Danach mit Reis und dem Jambu servieren.
Kommentare
Tucupi hatte ich mir bis jetzt aus Brasilien mitgebracht, ob es auch eine Quelle in Deutschland gibt weiss ich nicht. Eventuell in einen brasilianischen Spezialitaetenladen. Herstellen koennte man es schon, wenn man genuegend Bittermaniok im Garten hat.
Wo gibt es Tucupi in Deutschland zu kaufen bzw. wie stellt man es selbst her?