Schwäbischer Zwiebelrostbraten
mit Spätzle und Rotwein-Zwiebel-Sauce
Zutaten
für| 400 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| evtl. | Wasser |
| 1 Prise(n) | Salz |
Für das Fleisch: |
|
|---|---|
| 4 | Rumpsteak(s), gut abgehangen |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Mehl, zum Wenden |
| etwas | Butterschmalz, oder Öl |
Für die Garnitur: |
|
|---|---|
| 4 | Zwiebel(n) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 50 g | Butterschmalz, oder Butter |
| 200 g | Rotwein, (Trollinger) |
Zubereitung
Spätzle:
Eier in eine Schüssel geben. Mit Mehl und Salz einen Teig herstellen. Der Teig muss glatt sein. Am besten so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Spatzenteig etwa 15 Min ruhen lassen.
Den Teig mit dem Spätzle-Hobel/-Drücker in kochendes Salzwasser hobeln/drücken. Wasser kurz aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen, mit einem Siebschöpfer die Spätzle entnehmen und warm stellen.
Rostbraten:
Beim Metzger gut abgehangenes Rumpsteak 2-3 cm dick geschnitten verlangen.
Fleisch würzen und in Mehl wenden. In Butterschmalz oder Öl auf jeder Seite 2 Min kross anbraten. In Alufolie einpacken und in den Vorgeheizten Ofen (120°C) langsam durchziehen lassen.
Zwiebelsauce:
Die Zwiebel in Ringe schneiden mit Butterschmalz anbraten. Mit Wein ablöschen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer
Fleisch aus dem Backofen nehmen und mit den Spätzle und reichlich Zwiebel anrichten.
Der Rostbraten schmeckt auch mit einem frischen Holzofen-Bauernbrot hervorragend.
Eier in eine Schüssel geben. Mit Mehl und Salz einen Teig herstellen. Der Teig muss glatt sein. Am besten so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Spatzenteig etwa 15 Min ruhen lassen.
Den Teig mit dem Spätzle-Hobel/-Drücker in kochendes Salzwasser hobeln/drücken. Wasser kurz aufkochen lassen. Topf vom Feuer nehmen, mit einem Siebschöpfer die Spätzle entnehmen und warm stellen.
Rostbraten:
Beim Metzger gut abgehangenes Rumpsteak 2-3 cm dick geschnitten verlangen.
Fleisch würzen und in Mehl wenden. In Butterschmalz oder Öl auf jeder Seite 2 Min kross anbraten. In Alufolie einpacken und in den Vorgeheizten Ofen (120°C) langsam durchziehen lassen.
Zwiebelsauce:
Die Zwiebel in Ringe schneiden mit Butterschmalz anbraten. Mit Wein ablöschen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer
Fleisch aus dem Backofen nehmen und mit den Spätzle und reichlich Zwiebel anrichten.
Der Rostbraten schmeckt auch mit einem frischen Holzofen-Bauernbrot hervorragend.
Kommentare
Hallo ep1312, danke für dieses wundervolle Rezept. Das Fleisch war superzart und der Belag mit den "Rotwein-Zwiebeln" total lecker. In Ermangelung eines Trollingers musste allerdings eine Flasche Bardolino reichen. Ist zwar nicht ganz so wie im Rezept, hat aber denoch sehr lecker geschmeckt. Dazu haben wir selbstgemachte Schupfnudeln genossen. 5 * für das tolle Rezpt. LG Delfina