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Verfasser

Vegan-Lady

Mitglied seit 21.09.2012
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Zutaten

Portionen
2  Zwiebel(n)
500 g Zucchini
1 Stück(e) Ingwer
150 g Linsen, rote
600 ml Wasser
400 ml Kokosmilch
  Gemüsebrühe, instant
  Curry
  Salz
  Cayennepfeffer
  Zitronensaft
 evtl. Petersilie

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

2 Zwiebeln und 500 g Zucchini würfeln und ein kleines, fein gehacktes Stück Ingwer in Öl anschwitzen, salzen und evtl. 1 EL Wasser dazugeben, 5 Min. bissfest dünsten. Die Zucchini aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

150 g rote Linsen in den Topf geben, 600 ml Wasser, Gemüsebrühe und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 - 15 Min. köcheln. 400 ml Kokosmilch, die Zucchini, Curry, wenig Cayennepfeffer und Zitronensaft zugeben, abschmecken und servieren.

Ich habe noch Petersilie drüber gestreut und einen Teil der Suppe püriert, um sie etwas sämiger zu machen.