Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 5 Minuten
Am Vortag für das Quellstück den Roggenschrot, die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen mit dem heißen Kefir übergießen und gut abgedeckt mindestens 15 Std. quellen lassen.
Für den Hauptteig das Quellstück, den Roggensauerteig und alle anderen Teig-Zutaten in die Küchenmaschine geben. 3 Minuten auf Stufe 1 und 4 Minuten auf Stufe 2 mit dem Spiralkneter kneten. Danach den Teig gut abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig erst rund und anschließend länglich wirken. In ein Gärkörbchen geben und ca. 80 Minuten gut abgedeckt zur Gare stellen.
Ofen mit Backstein auf 250° O/U vorheizen. Brot auf den Backstein stürzen, nach Belieben einschneiden und mit viel Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen und bei 180° weitere 40 Minuten backen.
Ich habe gestern das Quellstück angesetzt und frage mich, ob das normal ist, dass der Kefir beim erhitzen gerinnt.?
Oder war mein Kefir schlecht? Oder zu heiß?
Hallo Emiliolini,
das der Teig sehr klebrig ist, liegt an dem Roggenmehlanteil. Normalerweise lässt er sich jedoch problemlos bearbeiten. Warum es zu klebrig war, kann an folgenden Dingen liegen:
- deine Waage misst zu ungenau
- das Mehl deines Herstellers nimmt Flüssigkeit anders auf (da gibt es nämlich Unterschiede)
- du musst den Umgang mit weicheren Teigen einfach noch üben (ist nämlich besonders für Anfänger micht so leicht)
Überprüf also mal deine Waage, wenn da alles stimmt, versuch beim nächsten Mal nicht die komplette Flüssigkeit zum Mehl zu geben, sondern nur "Häppcheweise", bis der Teig für dich die perfekte Konsistenz hat. Ansonsten schau dir mal ein paar Videos an, wie man weiche Teige richtig bearbeitet.
Ich wünsche dir viel Erfolg beim nächsten Backversuch. Falls es noch Probleme gibt, schreib mir ruhig.
LG Delfina
Hallo Delfina,
ich habe gestern gleich zwei Kefir-Krusten im HBO gebacken, sie sind ohne jegliche Änderung (minimal weniger Wasser, aber das ist ja abhängig von unserer Mehlfeuchtigkeit) perfekt geworden - deshalb fünf Sternchen!
Das wird es öfter geben bei uns - schon heute werden noch mal zwei gebacken ;-) !
Danke für das Rezept und Grüßle, Oatcake
Hallo Oatcake,
freut mich total, das das Brot so gut bei dir ankommt und du quasi schon in Massenproduktion gegangen bist. Danke für die lieben Worte und die tolle Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
Hallo Delfina,
ich freue mich, dass ich dir als erster 5* verleihen und einen Kommetar schreiben darf.
Dieses Brot ist absolut nachbackwürdig!
Wer es nicht backt hat, was Leckeres verpasst.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Amboss
Kommentare
Ich habe gestern das Quellstück angesetzt und frage mich, ob das normal ist, dass der Kefir beim erhitzen gerinnt.? Oder war mein Kefir schlecht? Oder zu heiß?
super Rezept, bin begeistert!! Hab statt Schrot Vollkornmehl genommen und statt der Kerne Flohsamen, bin begeistert!!
Hallo Emiliolini, das der Teig sehr klebrig ist, liegt an dem Roggenmehlanteil. Normalerweise lässt er sich jedoch problemlos bearbeiten. Warum es zu klebrig war, kann an folgenden Dingen liegen: - deine Waage misst zu ungenau - das Mehl deines Herstellers nimmt Flüssigkeit anders auf (da gibt es nämlich Unterschiede) - du musst den Umgang mit weicheren Teigen einfach noch üben (ist nämlich besonders für Anfänger micht so leicht) Überprüf also mal deine Waage, wenn da alles stimmt, versuch beim nächsten Mal nicht die komplette Flüssigkeit zum Mehl zu geben, sondern nur "Häppcheweise", bis der Teig für dich die perfekte Konsistenz hat. Ansonsten schau dir mal ein paar Videos an, wie man weiche Teige richtig bearbeitet. Ich wünsche dir viel Erfolg beim nächsten Backversuch. Falls es noch Probleme gibt, schreib mir ruhig. LG Delfina
Vielen lieben Dank für die Antwort, ich werde es einfach nochmal probieren! Es hat nämlich super geschmeckt :-) LG
Das es geschmeckt hat, freut mich und den Rest kriegen wir auch noch hin 😉
Hallo Delfina, ich habe gestern gleich zwei Kefir-Krusten im HBO gebacken, sie sind ohne jegliche Änderung (minimal weniger Wasser, aber das ist ja abhängig von unserer Mehlfeuchtigkeit) perfekt geworden - deshalb fünf Sternchen! Das wird es öfter geben bei uns - schon heute werden noch mal zwei gebacken ;-) ! Danke für das Rezept und Grüßle, Oatcake
Hallo Oatcake, freut mich total, das das Brot so gut bei dir ankommt und du quasi schon in Massenproduktion gegangen bist. Danke für die lieben Worte und die tolle Bewertung. Liebe Grüße, Delfina
Hallo Delfina Auch ich bin begeistert. Es ist ein sehr leckeres Brot geworden. lg elke
Hallo Delfina, ich freue mich, dass ich dir als erster 5* verleihen und einen Kommetar schreiben darf. Dieses Brot ist absolut nachbackwürdig! Wer es nicht backt hat, was Leckeres verpasst. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, Bilder sind unterwegs. Liebe Grüße Amboss
Vielen lieben Dank für den Kommenrar und die tolle Bewertung. Es freut mich sehr, das dir das Rezept so gut gefällt! Liebe Grüße, Delfina