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Zutaten

Portionen
Karotte(n)
3 Stange/n Staudensellerie
Zwiebel(n), gehackt
Knoblauchzehe(n)
3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
Beinscheibe(n) vom Kalb
 etwas Mehl
2 EL Olivenöl
1/8 Liter Rotwein
1/4 Liter Fleischbrühe
1 gr. Dose/n Tomate(n) oder 2 kleine Dosen
4 EL Petersilie, gehackt
1/2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
1/2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
Lorbeerblatt
  Salz und Pfeffer
Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Gemüse, die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein würfeln. Mit Butterschmalz oder Olivenöl in einem nicht zu kleinen Bräter oder Pfanne anbraten und zugedeckt dünsten, bis alles leicht gebräunt ist.

Währenddessen die Beinscheiben mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne im Olivenöl beidseitig hellbraun anbraten. Herausnehmen und zum Gemüse geben. Den Bratenfond mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Die Tomaten, die Fleischbrühe und die Gewürze dazugeben. Aufkochen und über den Beinscheiben verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Für die Gremolata 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit etwas gehackter Petersilie und der Zitronenschale mischen. Beim Servieren über das Fleisch streuen. Dazu passt Reis und eine große Schüssel Salat.